有關咖啡的各種問題解答

　　什麼是咖啡因?

　　咖啡因是存在於自然角逐100種植物的葉子，根和不美觀實中的一種物質，同時也是一組甲基黃嘌呤類同化物。咖啡因一般來自於咖啡，可樂不美觀和茶葉。咖啡因同時也被應用於“機能飲料”和治療傷風，流感的藥物。

　　咖啡和茶還含有其他的二甲基黃嘌呤——茶鹼。茶鹼有近似於咖啡因和可可鹼的性質，但藥理浸染卻遠不如咖啡因和可可鹼。產物中所含咖啡因的量是由產物類型，產物總量和製備方柿胰振的。例如，190ml茶含有50mg咖啡因，低於等量咖啡的1/3(75mg)。下表列出了咖啡因在其他飲料中的含量。

　　我們平均耗損3.98毫克每千克體重天天，如：一個60千克的人天天耗損239毫克咖啡因。

　　什麼是季風咖啡?

　　季風咖啡(雨季馬拉巴)是一種來自於印度南部應用典型風乾工藝加工的並世無雙的咖啡，特意存儲在開放的倉庫裏吐露在季風中，以達到提高黏度降低酸度的目的。

　　季風咖啡被存儲在非凡倉庫中直到季風達到，通很是局的設計使得潮溼的季風通順於咖啡豆之間，甚至其體積膨脹，並呈現出醇厚但強烈的黴味。季風措置工藝是勞力密集型的：咖啡在非凡的通風倉庫裏被鋪開，用耙子耙或用手翻使得咖啡豆領受潮溼風中的潮氣。整個工藝歷時12到16個月，在該過程中咖啡豆膨脹爲原體積的兩倍而且帶有暗淡的金黃色。然後經由用額外措置挑出體積膨年夜不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口。

　　這種乾燥過的咖啡噴香味並不很濃烈，可是插手水後一種綜合強烈烘烤堅不美觀(幹烘烤花生)，焦糖以及菸草的甜的噴香味撲鼻而來。

　　什麼是暗影咖啡(或鳥類友好咖啡)?

　　暗影咖啡是在遮篷的陰涼處發展的咖啡(陰涼處由當地同化樹木形成)。傳統的阿拉伯咖啡發展在墨西哥，中美洲，哥倫比亞，祕魯和委內瑞拉及世界其他國家蒐羅印度和印尼以及非洲良多地域的多處陰涼地，其它的阿拉伯咖啡則發展在佈滿陽光或接近陽光的地帶。

　　因爲這些陰涼地的遮篷也爲中美洲遷移的鳥兒供給棲息地，是以在當地遮篷下發展的咖啡也被稱爲“鳥類友好咖啡”。暗影咖啡年夜部門都較着比陽光下發展的咖啡更輕易順應情形，最好口胃的中美洲咖啡多半發展在陰涼地。

　　什麼是波邦咖啡?

　　阿拉伯咖啡的一個植物變種，波邦咖啡第一次呈此刻波邦島，此刻的留尼旺島。這些令人心曠神怡的咖啡是年夜波邦島出口運往拉丁美洲和非洲。一些最好的拉丁美洲咖啡源自波邦樹，波邦咖啡在海拔1000-2000米發展最爲適宜。

　　什麼是豌豆型咖啡豆?

　　豌豆型咖啡豆(又稱卡拉可爾)是小的圓的豆形不美觀實，一般咖啡豆之外形多爲兩半，惟此豆是一整粒，長在咖啡不美觀實的中心。豌豆型咖啡豆凡是年夜一般豆中被分手出來而作爲截然分歧的咖啡豆進行銷售。它們以昂貴的價錢風行於日本市場。它們產於和通俗咖啡豆一樣的植物，但篩選出更亮，酸性更強，爽口芬芳的咖啡豆。

　　什麼是溼制咖啡?

　　這種咖啡是在咖啡豆仍是潮溼的時辰進行去皮分手不美觀肉措置。年夜部門世界上最出名的咖啡都是經由溼法加工，以強化酸度。在傳統溼加工體例中，咖啡皮被分手,帶皮的咖啡豆被放入容器中，這樣酶會使黏的不美觀皮或黏液(發酵)鬆動，之後鬆動的不美觀實被洗刷失蹤不美觀皮(清洗)。更現代的體例是用機械去除不美觀漿或粘液。

　　這樣加工後的咖啡豆上四周仍殘留一層，當乾燥後這個小層被稱爲羊皮紙，咖啡豆帶有羊皮紙出口被作爲有外皮的咖啡進行商業，這個小層在磨碎烘烤之前要進行脫皮。

　　硬豆咖啡是發展在相對較高海拔的咖啡，而在較低海拔髮展的咖啡凡是被認爲是軟豆咖啡。較高海拔和較低溫度使得不美觀實成熟的鬥勁遲緩，而形成較硬較少孔的咖啡豆。硬豆咖啡凡是有更高的酸度和更多風味，儘管有時辰有些破例。硬豆軟豆咖啡的區分經常被用於中美洲咖啡品級的評定。

　　什麼是硬豆和軟豆咖啡?

　　什麼是菊苣咖啡(咖啡庖代物)?

　　菊苣是一種來自歐洲的四時常青植物，在1700年間被帶入北美洲。新奇的幼葉可用於沙拉生食，而老葉則較苦，可在水中煮沸後被食用。可是它因其與咖啡有着慎密親密的關係而聞名，在歷史上，咖啡曾一度難以獲得或價錢昂貴，在這些年月，人們凡是烘烤菊苣作爲咖啡庖代物。

　　菊苣的根長且粗，像蒲公英的主根，當乾燥烘烤放置措置後，它成爲極好的咖啡庖代物。在菊苣中沒有咖啡因，它發生比咖啡更多的烘烤風味，良多咖啡出產者採用多到30%的菊苣於咖啡同化一門風咖啡因的含量。