洪都拉斯聖文森處理廠花漾梅洛莊園水洗咖啡豆的風味和口感特點？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 14:29:43

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　　洪都拉斯聖文森處理廠花漾梅洛莊園水洗咖啡豆的風味和口感特點？洪都拉斯帕卡斯的品種的特點？

　　處理法：水洗

　　豆種：100%阿拉比卡帕卡斯

　　風味：紅葡萄黑醋栗腰果新鮮雪松焦糖巧克力乾淨圓潤

　　咖啡風味

　　來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。

　　洪都拉斯聖文森處理廠花漾梅洛莊園水洗

　　紅葡萄黑醋栗腰果新鮮雪松焦糖巧克力乾淨圓潤

　　洪都拉斯（Honduras）開始種植咖啡已有兩百多年曆史，統計現在種植面積達二十八萬公頃，均以咖啡小農爲主，洪都拉斯咖啡農92%是屬於小型個體。在咖啡園裏，咖啡農採收紅果子，水洗髮酵處理並加以分級來依市場的需求，滿足消費者不同的口味需求。

　　聖文森處理廠（San Vicente）

　　是洪都拉斯古老經典的處理廠，由當地有名農藝學者Mr. Angel Arturo Paz主持，這是聖文森處理廠在COE（Cup Of Excellence）長勝軍的祕密。收購周遭El Cielito、Las Flores和El Cedral等小鎮小農的咖啡櫻桃，在專業知識、技術、經濟上大力幫助這些小農。使此區域產出的咖啡一直就以高甜度和水果般的調性讓人驚豔。

　　阿拉比卡帕卡斯（Pacas）屬於泛波旁（Bourbon）品系，也就是波旁的自然變種（Mutation）。最早約在1949年的薩爾瓦多被髮掘與選拔出來，型態上與波旁最大的差異是植株較矮、結果成串、產量豐同，但風味表現卻比近親有矮波旁暱稱的-卡杜拉（Caturra）還要優秀許多，也因此常被用做育種的基礎，最有名的案例，便是帕卡斯與象豆（Maragogype）的混血後代-帕卡瑪拉（Pacamara）。

　　帕卡斯（Pacas）：在薩爾瓦多發現的波旁變種，1935年，薩爾瓦多咖啡農“Don Alberto Pacas ”篩選高產能的聖雷蒙波旁品種移入農莊栽種，1956年，他的咖啡樹結果量高於同種類咖啡樹，弗羅裏達大學教授“Dr. William Cogwill ”確定了這是波旁發生了基因突變，爲其命名爲“帕卡斯”。

　　帕卡斯產量高，質量佳，在中美洲頗爲流行，薩爾瓦多目前有68%屬波旁品種，帕卡斯就有29%。

　　處理法（Coffee Processes）

　　是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次爲日曬處理法。

　　【水洗法】Washed / Wet Processed

　　去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。