以這種體例精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都是以這種體例取得的。這種體例的錯誤謬誤是輕易受天候的影響，以及易摻入瘕疵豆和其他雜質。是以，必需細心地加以師選才行。

　　一棵咖啡樹約可結3-5公斤的咖啡櫻桃，並可精製成五分之一重量的生咖啡豆。其中藉由多人之手與時刻，將咖啡櫻桃改變爲生咖啡豆。

　　阿拉比卡種與羅布斯塔種

　　平豆與圓豆

　　爲了能夠完整地送到目的地，生咖啡豆被裝入麻袋中放在非凡的貨櫃裏，睜開遙遠的商船旅行。

　　阿拉比卡種約佔全世界咖啡產量的三分之二，不適於發展在高溫、低溫、多雨、少雨的地域，豆呈橢圓肩平型，其特徵爲噴香濃而品質較佳。

　　羅布斯塔種則是苦而不酸，噴香味也不是很好，所以適合製成同化味咖啡。在阿拉比卡種中同化適量的羅布斯塔種，凡是被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。其特徵是發展於低地。抗病力強。

　　熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重機關的。最中心即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。一般而言，咖啡的不美觀實是由兩棵卵形的種子相對組成的。互相跟尾的那一面則是平展的接面，故稱之爲平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道並無分歧。

　　年夜收成到出貨

　　收成不美觀實後到出貨上市前要先去除外皮、不美觀肉、內不美觀皮及銀皮。其體例有乾燥式(亦稱自然法或非水洗式)與水洗手站種。

　　乾燥式體例較爲純摯。首先，將剛採下的不美觀實廣佈在曝曬場上一兩個禮拜，直到不美觀實發出霹啪的聲覺得止，自然乾燥之。之後，以脫殼機精壯失蹤了的不美觀肉、內不美觀皮和銀皮去除。

　　另一種體例則是水洗式，即將收成的不美觀實放入流動的水槽，除去浮在水面的不美觀實之後，以不美觀肉去除機剝除外皮和不美觀肉。再放入水槽，將浮出的不美觀肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆概況上的膠質溶失蹤。再以水洗事後，曬乾消瘦後以機械乾燥之，最後用脫殼機將內不美觀皮去除，即成爲可作爲商品的生咖啡豆。

　　水洗式的咖啡豆較以乾燥式而得的咖啡豆，光華腳縵憷，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜他馬拉等國產量的70%擺佈都採此一體例。

　　利比裏卡種的品質、產量都欠安，年夜部門出口至歐洲，而沒有進口到倭國。

　　有時在發酵過程中，若措置不妥將可能發出發酵臭及其特有的酸味;但措置適當的話，各類豆都能夠披髮出其獨有的咖啡噴香來。

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