大家都知道,除掉其他因素，打出來的牛奶沫的質量在很大程度上要影響一杯咖啡的好壞。

　　如何才能打出細膩有光澤,均勻又有足夠量的牛奶沫呢?

　　整個過程分爲兩個階段，1:stretching 2:spinning

　　階段一 streching

　　首先，確保所用的器具，器皿和咖啡機是乾淨的。

　　然後，往鋼杯中倒入不超過鋼杯一半深度的冷牛奶，先perge the steam wand，把steam wand底端剛好浸入牛奶中。

　　接着，maximise the steam wand，調整steam wand跟鋼杯的位置，讓牛奶開始旋轉,你會聽到zzzzz的響聲，這是個不錯的開始，因爲這說明牛奶已經開始慢慢形成奶沫了(如何你聽到尖叫聲,可能說明你沒有maximise the steam wand，或者steam wand底端放入牛奶的部分太多了，在沒有形成足夠的泡沫前，這樣的舉動會產生尖叫聲)。

　　在溫度達到30度之前結束這個過程。

　　階段二 spinning

　　讓steam wand下沉,讓牛奶均勻的沿着鋼杯旋轉,適當關小steam wand，在溫度達到62-65度的時候讓整個打牛奶的過程結束。

　　最後，拿起鋼杯用杯底輕碰工作臺幾下，去掉牛奶泡泡,然後輕晃鋼杯讓奶沫沿着杯壁旋轉，增加奶沫的連續性。整個打牛奶的過程結束(別忘了perge the steam wand，保持它的乾淨)。