1.SCAA的精品咖啡評鑑

　　SCAA訂出精品咖啡的評鑑等級，包括生豆的物理性評鑑及烘培豆的感官性評鑑。

　　80-84分

　　咖啡的香氣毫無瑕疵。具有產地特色的咖啡。

　　85-89分

　　具有產地特色的獨特咖啡。

　　90分以上

　　咖啡擁有獨特並亮眼的產地特色及香氣。此種咖啡的價格極高，產量也較稀少。

　　2.精品咖啡的分級法

　　只有通過嚴格審覈的咖啡豆，纔有資格稱作精品咖啡。由SCAA訂定的Green Grading分級法(針對生豆的評鑑)中，瑕疵豆主要分爲第一類與第二類兩種。

　　第一類咖啡包含黑豆、發酵豆等帶有明顯異味的瑕疵豆，350g的咖啡豆中若混入1顆，就無法通過精品咖啡的認證。

　　至於第二類的瑕疵豆，則包括一部分黑豆、發酵豆，以及多數瑕疵豆。在分級法中，也仔細訂定了這些瑕疵豆的評比標準分數。

　　精品咖啡的首要條件便爲生豆所含的瑕疵豆數量極低，並需通過杯測。

　　Specialty Grade 1:生豆擁有五項以下的缺點，且未含任何第一類缺點

　　Specialty Grade 2:生豆擁有8項以下的缺點

　　3.SCAA杯測法介紹

　　杯測法能客觀評鑑咖啡品質，是瞭解不同咖啡香氣的重要步驟。

　　SCAA透過杯測師的豐富經驗及大量範例，訂定出杯測法的判斷標準。擁有較多咖啡品嚐經驗者，僅需瞭解標準步驟及評比等級，就能快速學會杯測法。

　　SCAA會透過杯測法評鑑Green Grading分級法中的兩類咖啡豆，並以分數呈現杯測結果，若獲得80分以上者則代表通過精品咖啡認證。

　　4.SCAA杯測步驟及評鑑

　　杯中放入中度研磨的咖啡粉(約8公克)，搖晃一下聞聞香氣(Fragrance)。

　　注入150毫升的熱水蒸煮三分鐘。

　　將膨脹成圓丘狀的咖啡粉層以湯勺切開。

　　此時將鼻子湊近杯子，聞聞剛煮好的咖啡香味(Aroma)。

　　接下來用湯勺將咖啡液上層的泡沫除去，稍微靜置一下，再用湯勺舀一勺咖啡液，發出聲音將咖啡吸入口中，使咖啡液在口中成霧狀散開。確認過香氣後將咖啡吐出。

　　依序評價咖啡稍熱時、稍冷時、冷卻後的咖啡味道。評鑑項目如下圖：

　　依據SCAA所定出來的杯測標準表進行杯測後，可用11種風味特性記錄咖啡的香氣與酸味。杯測會將上述特性依標準評分，並以0.25分爲一單位。

　　上述風味特性中，各項目滿文皆爲10分。完成各品項評分後，將第1-9項的分數與第11項的分數相加(總分100分)，接着減去第10項的分數，便爲該樣品的杯測總分。

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