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坦桑尼亞多門吉力馬紮羅AA咖啡豆的風味特點和處理法？
坦桑尼亞生豆如何處理加工？
乞力馬紮羅咖啡在非洲大陸坦桑尼亞東北部最高峯的火山坡上種植，展現出鮮明的味道，帶有可愛的身體和明亮的酸度，使其成爲非洲最好的咖啡之一。吉力馬紮羅堪稱爲非洲第一高山產區，可算是坦桑尼亞咖啡的精品代表之作，絕大部份的咖啡豆仍然採用高成本的水洗方式。坦桑尼亞咖啡種植區分別位在北部、南部以及西部但其中品質最好口感表現最佳是位於北部的Kilimanjaro吉力馬紮羅火山產區。吉力馬紮羅火山爲非洲第一高山海拔高度5896米與赤道爲鄰山頂終年積雪。總的來說，坦桑尼亞AA--吉力馬紮羅火山豆由於爲火山土壤、地理環境以及高海拔溫差的因素使得吉力馬紮羅火山豆風味表現帶有檸檬香、水果香且香氣濃持久，當然不同烘焙度產生的口感也就不同。
多門
坦桑尼亞系列吉力馬紮羅AA生長於非洲第一高峯乞力馬扎羅山下，擁有豐富的有機質，栽種於此的咖啡樹有些甚至有100年以上的歷史，咖啡農均採用傳統手工採收，品質穩定且相較於肯尼亞咖啡具有較爲柔順溫和的特性，因此多年來一直是日本人的最愛。
乞力馬紮羅的咖啡收穫和加工：
如果得到妥善照顧，乞力馬扎羅山顯然是地球上最好的咖啡之一。隨着乞力馬扎羅山咖啡，但是，相對於肯尼亞的咖啡，有關於正確更值得關注的收穫和加工的的咖啡豆。問題是乞力馬扎羅山地區缺乏與咖啡有關的基礎設施，這種基礎設施並不像肯尼亞那樣先進。
更深層次的問題是乞力馬紮羅咖啡農在整個咖啡豆階段都缺乏對咖啡豆的關注。
因此，雖然不難找到併購買乞力馬紮羅咖啡，但仍然很難找到真正的乞力馬紮羅咖啡。希望這種情況在未來會有所改善，因爲對該地區的咖啡豆更好的照顧。
目前，咖啡種植者只有從該地區分離和銷售peaberry咖啡豆的動機，這已經獲得了高價。該咖啡的農民通常很少關心這些咖啡豆如何對待。
買乞力馬紮羅咖啡：
在尋找購買優質坦桑尼亞乞力馬紮羅咖啡時，最好找到一種原產的乞力馬紮羅咖啡，在咖啡豆 收穫和加工過程中提供高質量護理記錄，以及從老化到運輸豆子到貨物到達郵箱的所有內容。
咖啡的保管鏈很長 - 經過很多步驟，經過許多人的手，纔到達你身邊 - 還有許多可能出錯的東西可能會污染咖啡豆的質量，從而滋生咖啡豆的味道和香氣。由此產生的烘焙，磨碎和沖泡的咖啡。
乞力馬紮羅咖啡政治：
乞力馬紮羅地區的咖啡政治仍然很脆弱。有點歷史：例如，在2005年，Peet's Coffee＆Tea推出了坦桑尼亞乞力馬紮羅咖啡，他們從839名小規模種植者那裏購買了咖啡，這些種植者連續第二年能夠直接銷售給美食咖啡 烘焙商並繞過全國咖啡拍賣會。
2000年，Peet's開始與乞力馬紮羅特種咖啡種植者協會（KILICAFE）合作，到2005年，該協會已經發展到包括8,000多名小規模農戶。
風味敘述：整個咖啡種植區域鄰近肯尼亞也因此咖啡豆的口感與肯尼亞AA有點類似。烏梅，梅子，整體風味均衡且酸性較爲柔順。
乞力馬紮羅土着合作社：
乞力馬紮羅土着合作聯盟（KNCU）是非洲最古老的合作社，咖啡是他們最重要的經濟作物。他們種植了大量乞力馬扎羅山的火山土壤，生產溼加工（洗過）的阿拉比卡咖啡。該咖啡樹經常被修剪間香蕉。
來自近100個鄉村社會的150,000多名小農戶向KNCU提供了約5,300噸阿拉比卡咖啡。這種咖啡佔該地區約60％的咖啡，但這與提供競爭的市場和私人貿易協議有所不同。
KNCU註冊爲公平貿易供應商，並將部分咖啡豆出口爲公平貿易咖啡。由KNCU收集和交易的咖啡佔全國咖啡總產量的約11％。KNCU還支持員工提供有機咖啡開發，培訓和檢查，與農民合作，提高質量和產量，同時幫助環境和農民獲得更高的利潤。
該計劃選擇了2000多名小型乞力馬紮羅咖啡農場主，其中包括Moshi 咖啡農和山區原始人，他們被稱爲Wachagga人並說班圖語。他們是坦桑尼亞第三大民族。
Wachagga主要居住在乞力馬扎羅山的東部和南部山坡以及梅魯山和莫希地區。他們以成功使用廣泛的灌溉系統，施肥和其他農業方法已有一千多年的歷史。
乞力馬扎羅山地區肥沃的土壤以及充足的降雨和溫和的氣候爲該地區的許多小型咖啡農場提供了最佳條件，這些咖啡農場被稱爲shambas，其中咖啡通常與香蕉交織。
該地區的有機優質農民有助於保護火山土壤的肥力，同時保持遮蔭樹木。由於消除了集約化學農業，咖啡農獲得了更高的利潤以及降低的健康風險。
KNCU計劃是與瑞典國際開發合作署（SIDA）於1994年建立的非洲有機產品有機貿易出口促進協會（EPOPA）合作完成的。
品名：多門吉力馬紮羅AA
產區：吉力馬紮羅場
等級：AA
處理方式：水洗
品種：阿拉比卡
前街咖啡推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度4
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，
