東帝汶咖啡Timor艾美拉山區拉考村小農的風味和口感？怎麼用kono

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 19:24:07

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　　東帝汶咖啡Timor艾美拉山區拉考村小農的風味和口感？怎麼用kono杯衝煮？

　　東帝汶是印尼與澳大利亞之間的小海島。先後受葡萄牙450年以及印尼25年的長期殖民與統治，當地人民普遍不富裕，尤其農民更是貧困，絕大多數農作種植者買不起農藥或除蟲劑之類的化學藥品，這也使得東帝汶大部分的土地都未受污染，成爲絕佳有機咖啡生產區域。這幾年，東帝汶擺脫過去政治動盪帶來的經濟崩潰，加上歐盟以及美國對外援助總署（USAID）的有效協助，增建水洗處理場。更新設備，改種品質穩定優良的Typica品種，東帝汶咖啡品質在國際咖啡市場上逐漸受到青睞，當然價格也逐年攀升。

　　東帝汶咖啡大多爲區域小農以自然農法種植，產量不大，咖啡豆顆粒大小不一，色澤不均是普遍現象，但品質普遍良好。風味表現上，醇厚度高，帶有獨特的香料味，甘苦平衡，適合各種不同的烘焙度。

　　產區：艾美拉（Ermera）山區

　　生產者：拉考村（Lacau Village）小農

　　海拔：1500——1700M

　　品種：Typica&Arabi

　　處理法：水洗

　　咖啡產地 : East Timor 東帝汶

　　處理法 : Raw Washed

　　口感 : 不酸、不苦、不澀、味甘香醇濃郁、飽實順口且後勁十足

　　風味敘述：香甜的柑橘調性，柚子綠茶。帶有些許花的氣息，莓果香，巧克力香，核果香，酒香

　　備註 : 不帶酸性，甘苦味居中，豆粒較大，大小不定且生熟豆的顏色頗有落差，不酸、不苦、不澀、味甘香醇濃郁、飽實順口且後勁十足，飲入後，焦糖與可哥的甜度，持久不散，是一款適合各種不同程度的烘焙、調味飲用，味道變化層出不窮，令人一再回味。

　　前街推薦衝煮：

　　濾杯：KONO濾杯

　　水溫：88度

　　研磨度：小富士研磨度4

　　衝煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，進行30s悶蒸，第二次注入至238g水量，萃取時間2:30秒左右

　　分析：KONO杯底端的肋條並不是很多，濾紙緊貼在濾杯上，達到限制氣流的目的，這樣可以使水與咖啡粉能夠在濾杯中有更長的接觸浸泡時間，保證粗研磨的萃取時間和萃取率。這樣能夠讓咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，讓味道更佳集中。