家庭用烘焙機選擇評斷之共通基本原則

　　對一位初探自家烘焙咖啡殿堂的人來說,對於一開始"親密戰友"的選擇 (烘焙機),

　　常有摸不着頭緒的感覺,因爲就已經爲了茫茫機海而頭痛不已了,

　　還要辨別各機種中的 熱風 , 直火 , 改機 , 價格 ... 等總總因素,

　　這些複雜的評比,反倒是令真的有心邁開自家烘焙之路的人卻步

　　到底,我們應該用什麼樣的基本角度,去判別哪一臺烘焙機纔是自己心目中的Best buy呢?

　　在這裏,我們試着去撇開各烘焙機的實體因素,

　　ex:火力,風量,耐用度....等等,

　　我們希望在所有的評比項目中找出一個共通的基本的原則,

　　來討論各烘焙機的比較,這個原則就是:

　　"機器本身在人爲操作下,能否容易達到次次烘焙的穩定一致性"

　　或許有許多人沒有想過這個問題,但是綜觀所有的烘焙機改機目的,

　　其背後的理論關鍵支撐,幾乎都是這個原則的發展

　　我們知道烘焙豆子的時間中,可以調整的因素很多,

　　在熱風型烘焙機中,我們試着去調整火力與風力的組合,

　　在直火的Alpenroast中,我們試着去調整火力與風門之間的配合,

　　兩者再搭配溫度計的監控與鼻子聞豆子自身內部反應味道的調整,

　　到最後,得到我們所想的曲線最後產生出來的豆子

　　ex:

　　1.拖長一爆後到二爆前的時間,以增加甜味,body,磨不要的味道

　　2.太新鮮含水量太高的豆子適當的拖長脫水時間,有助於完整味道的呈現.....等等

　　"但是,如果烘焙機本身的穩定性以及可操縱性不夠,那就無法完整驗證各理論的實際結果"

　　現在基於以上所討論的,我們將現在市面上可選擇的烘焙方式歸納如下:

　　穩定一致性

　　低 : 平底鍋, 奶粉罐....等等

　　注:這是最便宜簡便的直火型烘焙機入門,器材取得製作簡單,

　　但是烘焙時可控制與可計量能力不足,造成穩定性不足,

　　不同批次與不同批次的差異性會因手的熟練度不同有大程度的差異

　　穩定一致性

　　中: HB爆米花機, 漢米爾頓, 妙管家烘焙機...等等

　　注:這些的共通性爲基礎的熱風式烘焙機,熱風式因爲要吸入外在空氣加熱,

　　再加上因爲銀皮亂飛的因素考慮,許多人都選擇在戶外,陽臺烘焙,

　　造成受環境影響太大,氣溫溼度的不同,會讓一樣的烘焙手法卻有不同的結果,

　　而且後兩臺的機身脆弱不耐高溫,但是仍然比手搖平底鍋好控制

　　穩定一致性

　　高: Fresh Roast, Alpenroast.....等等

　　注: FR因爲豆皮收機機制完善,可以在室內烘焙,排除環境影響因素,

　　加上它的透明式烘焙室可讓新手完整了解豆子烘焙狀況,

　　Alp本身爲半密閉式直火烘焙機,周遭環境的影響非常小,

　　所以可以得到相較於其它型式的機器更大的穩定度

　　機器穩定度高,才能讓各烘焙曲線的意義,經由一次次的試驗,

　　完整確定的在杯子中發現驗證,這樣烘焙的經驗便能快速累計,

　　反之,每一次最終結果的不同,會讓人迷失在

　　"到底是什麼因素導致我杯子中出現了這個味道" 的迷惘之中