專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　危地馬拉安提瓜產區美景莊園處理廠【花之峯／胡娜樸】SHB等級的風味和口感？美景莊園處理廠的種植故事？
   
  　　危地馬拉是位居中美地峽，境內許多火山形成的高山與高原，生產優質的中美洲高海拔極硬咖啡豆，爲全球第9大咖啡豆的生產國。此批次咖啡安提瓜火山 花之峯/胡娜樸 水洗SHB是由美景莊園處理廠（Beneficio Bella Vista）生產，當地附近咖啡農採收後，也委託其代工生產。這個羣聚的咖啡生產者以Beneficio Bella Vista處理廠爲中心，每年都將咖啡送至此處理廠處理，由Luis Pedro Zelaya家族所擁有的處理廠也會提供該區域的農民技術支援以及相關福利設施。此批次咖啡的品質非常穩定，在2010年Coffee Review的分數普遍都還不高之時，即拿下傳奇的97分最高分，至今Coffee Review 最高分數爲97分，仍未被打破。
   
  　　一百多年來，咖啡一直是帶動危地馬拉的經濟命脈。縱橫交錯的山脈地形、火山湖、平原與高山，和鄰近的大西洋、太平洋交織出300多種的微型氣候，因此也造就了各個不同區域的獨特風味。中美洲地理環境得天獨厚，北與北美洲相系，南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣，故氣候較爲溼熱，一直以來也是世界重要的咖啡產區。肥沃的火山土壤、溼度低、日照充足、微涼晚風是本區的特色。本區被三座火山環繞著，每當Fuego火山爆發時，富含礦物質的火山灰與土壤混合，彌補當地降雨量不足的問題，也使咖啡具有特殊煙燻香氣。
   
  　　自從在1838年危地馬拉獨立之後西班牙人將咖啡引進危地馬拉種植他們利用當地瑪雅人勤勞的特性以及低廉的勞動力一直生產著廉價的咖啡供應整個拉丁美洲，這個現象一直到1970年代，二次大戰後才由德國的商人將危地馬拉的咖啡再次大力推廣德國銷售，並且發揚光大，第二次世界大戰以前危地馬拉的咖啡有60%的產量外銷到德國。但是在1942年與美國同盟的危地馬拉正式對軸心國的德國宣戰並且沒收當時德國在危地馬拉的所有種植的咖啡莊園。1950年代，在美國的咖啡專家協助下將這些被沒收的小農園劃分成小單位，分發給在農場工作的咖啡小農家庭。
   
  　　危地馬拉咖啡主要產區有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、San Marcos、Acatenango等七大產區。當擁有七大咖啡產區的危地馬拉所生產的咖啡豆均爲阿拉比卡，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐富穩定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜國各地有著極適合咖啡種植的自然環境條件。各產區擁有獨特的風味，上等的酸味及果香潤滑順口，屬於世界頂級咖啡之一，適合單品飲用。安提瓜（Antigua）產區位於穿越危地馬拉的opographically山脈中以Madre高原爲主的整個區域因爲此產區天然條件因素，使安提瓜成爲危地馬拉最著名的產區。安提瓜是正位於該國的西南方，往南正好面對Agua、Fuego、Acatenango三座火山羣，地理環境得天獨厚，典型的咖啡栽種聖地。
   
  　　美景莊園處理廠（Beneficio Bella Vista）爲Luis Pedro Zelaya家族所有，他是目前爲第四代家族接班人成員經營此處理廠，除了本身有種植咖啡美景莊園（Finca Bella Vista）外，也擔任安提瓜咖啡種植協會理事（the Antigua Coffee Growers Association），也是一位咖啡種植訓練員和專家，指導當地咖啡種植生產技術。胡娜樸（Hunapu）是Zelcafe建立的品牌，由路易斯•佩德羅•塞拉（Luis Pedro Zelaya）所創辦，約有30組小規模的生產者共同出品，以傳統的水洗方式做處理，浸泡在水中約24小時翻攪去除果肉及黏液。胡娜樸（Hunapu）是一個咖啡品牌，安提瓜當地人稱呼"水火山"（Volcan de Agua）的暱稱，水火山也是安提瓜區域中三座火山最大的一座，Hunapu在當地方言中則是“花之峯”（mountain of flowers）的意思。這區域幾乎每個角落都可以眺望水火山，故以水火山美麗的別稱來將此區域的咖啡命名。
   
  　　危地馬拉 安提瓜火山美景莊園處理廠 花之峯／胡娜樸 水洗SHB
   
  　　處理法：水洗髮酵、後段先日曬再低溫烘乾
   
  　　品種：Bourbon爲主
   
  　　等級：SHB
   
  　　咖啡風味：酸甜均衡，特有可可香氣。一般提到危地馬拉標準酸度，多以本區爲基準。檸檬酸、蘋果汁、茂谷柑、白葡萄、風味乾淨精緻，果酸與層次多變。
   
  　
   
  　　風味說明：花香、高山冷杉香氣、茶香、莓果、奶油、甜檸檬、焦糖、甜香、花香、榛果巧克力、茶香、杏仁、蜂蜜。入口酸甜變化非常細膩，尾韻有甜巧克力與莓果的甜酸。
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，