也門咖啡風味也門精品咖啡豆怎麼喝？也門摩卡咖啡的特點是什麼

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 也門咖啡豆 > 2024-12-25 08:59:21

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　　提到也門咖啡讓人立刻想到口感厚實飽足的神奇日曬豆，餘韻發酵茶般的奇幻野性香氣層層堆疊，像也門這國家般充滿神祕捉摸不定又令人無限想往。

　　

　　也門位處亞洲隔着紅海和東非的衣索匹亞相望，是最高品質的自然日曬法咖啡生產國，也門生產的咖啡被稱爲摩卡豆，事實上摩卡是一個咖啡出口港，包含附近東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，所以把這一帶包含也門及東非的衣索匹亞生產的日曬豆統稱爲摩卡豆。

　　

　　也門咖啡的自然日曬處理法是以人工採收完全成熟的咖啡豆後直接把剛採收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽曬，日曬的期間與臺灣曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，也門咖啡風味豐富?複雜?狂放?醇厚?強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上也門咖啡常蘊藏一個不確定的因子(當季降雨的時間)讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不爲過。

　　

　　也門咖啡生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的堎地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡，咖啡主要的產區爲山娜妮(Sanani) ?瑪塔莉(Matari) ?依詩瑪莉(Ismaili)。

　　

　　也門咖啡屬於日曬處理，果實採收後通常鋪在庭院或屋頂上曝曬，甚至有一部分是讓果實直接在樹上風乾後再採收（這種方式稱爲floating）。

　　

　　乾燥後的果實必須研磨去殼，今日也門還保留着石磨去殼的古老方式，而石磨則是依靠駱駝或驢子來拉動。

　　

　　也門咖啡產區很多，以Bani Matar(Bany Mattar)省的馬他力(Mattari)所產最負盛名，也是也門外銷咖啡中品質最高者。

　　

　　早期肩負外銷重責的摩卡港，其名稱和拼法甚多，如Mocha、Mokka、Moca、Moka、Al-Mocha、Al-Makha ……等等。摩卡港後來因爲淤積而廢港，目前改由東方的亞丁港(Aden)及北方的荷得達港(Hodeida)輸出。

　　

　　也門位於亞洲大陸的阿拉伯半島，隔着紅海與非洲對望，一般也歸類爲非洲豆。提到也門大多數人直接聯想到的就是摩卡！事實上摩卡是也門的一個港口，從前幾乎所有附件的咖啡都是從摩卡港出口，所有摩卡就變成了咖啡的代名詞而一直沿用至今，事實上摩卡港老早就因爲淤塞而消失了！但是因爲傳統上的習慣使然，所以還有許多其他國家的咖啡豆（例如干燥法處理的埃塞俄比亞豆）依然標示着摩卡。摩卡這個詞的拼法有很多，有Moka、Mocha、Mocca等等，不過Mokha最接近阿拉伯原文。也門有幾個着名的產區，像是薩那尼（San'ani）、馬塔裏（Mattari）、希拉里（Hirazi）、雷米（Rimy）、與哈瑪麗（Dhamari），這些產區生產許多高品質的日曬豆，因爲是日曬處理，所以咖啡豆的大小常常不會一致，有時候還會摻雜一些玉米等等的穀類；也因爲是日曬豆，所以味道帶着日曬的感覺與狂野的風味。總體來說也門咖啡性格獨特，野性強、複雜、刺激、尤其是迷人的葡萄酒酸與深厚的黑巧克力味道讓許多人喜愛，然而也有人認爲也門咖啡豆偏苦。不管如何這就是獨一無二的也門咖啡豆。

　　
　　前街咖啡也有着這麼一支獨特的咖啡，也門摩卡瑪塔麗。用89度水來衝煮，入口是濃濃的黑巧克力風味，慢慢的圓潤的葡萄酸湧現出來，層次豐富的讓人很是驚喜。