專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　新喀里多尼亞New Caledonia|Leroy品種【Pointed Bourbon】波旁的風味？

   

  　　新喀里多尼亞（法語：Nouvelle-Calédonie），位於南迴歸線附近，是法國在大洋洲西南部的一個海外屬地。目前依然是法國屬的CALEDONIA新喀里多尼亞，預計今年2018年11月即將進行公投決定獨立與否。新喀里多尼亞自1840年Marist修士第一次種植咖啡以來，就已經生產了咖啡，並以“Leroy”品種（也稱爲Pointed Bourbon）而聞名，該品種獲得了總統的綽號，因爲它定期交付給愛麗捨宮，是法國前總統雅克希拉剋最喜愛的咖啡。新喀里尼西亞咖啡也被像溫斯頓丘吉爾爵士和奧爾道爾巴爾扎克這樣的著名人士所爲之著迷

   

  　　新喀里多尼亞咖啡的咖啡，與一般咖啡的咖啡因的一半而聞名，普通阿拉比卡咖啡的咖啡因含量爲1.1％到1.7％，它們的一半僅0.6%到0.9%，這種情況非常罕見，Leroy品種對新喀里多尼亞來說是獨一無二的，但是這個品種卻非常容易受到疾病的侵襲，導致產量非常的稀少。加上它的勞動成本非常高，所以這是世界上最昂貴的咖啡之一

   

  　　已逝的輝煌， 新喀里多尼亞 （New Caledonia）是前法屬殖民地，只有10%的陸地可用於耕種，咖啡和玉米是其主要農作物。1860年傳教士們從留尼汪（La Réunion）引進咖啡，可是到了1987年每年只生產40噸，其中37噸出口，大都出口到法國。咖啡豆品種是非同一般的羅百氏特咖啡，質量極佳，口感豐富，然而較爲細嫩，只需輕度烘烤。提及新喀里多尼亞只是作爲對其已逝輝煌的美好回憶，並且希望將來的咖啡飲用者能有機會品嚐這一傳統風味。

   

  　　杯測：優雅平衡、巧克力、柑橘和多重的鮮花香氣，和杯中的酸度，口感柔滑、清爽

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3。5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間