波多黎各咖啡|聖佩德羅San Pedro莊園堯科特選Selecto AA的風味？

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  　　波多黎各咖啡|聖佩德羅San Pedro莊園堯科特選Selecto AA的風味？
   
  　　1736年，咖啡樹就從馬提尼克引入波多黎各（Puertp Rico）。早期的咖啡大都是由科西嘉（Corsica）移民種植的。到1896年，波多黎各咖啡出口量在世界上佔第六位，大多數咖啡運往法國、意大利、西班牙和古巴。19世紀咖啡莊園一度繁榮，但是甘蔗與藥物種植業的興起以及颶風侵襲和戰爭的影響又使咖啡業滯後不前，目前正在復甦。
   
  　　波多黎各實行低工資制，1991年人均小時工資爲4.20美元。儘管如此，其體力勞動者的收入還是比其他許多咖啡生產國勞動者的收入高，只要夏威夷和牙買加與之相當。波多黎各咖啡業所面臨的另一個問題是：在加勒比海地區，波多黎各人文化素質相對較高，因此有較好的就業前景。堯科特選咖啡僅在該島國西南部的三個農場種植，其口味芳香濃烈，飲後回味悠長。這種咖啡售價很高，香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科（Yauco）地區，該咖啡歸當地的種植園主擁有並經營。這裏的山區氣候溫和，植物有較長的成熟期（從10月到次年2月），土質爲優質粘土。這裏種植一些老品種的阿拉伯咖啡豆，儘管產量較其他品種低，但普遍優質。這裏的人們一直採用一種保護生態、精耕細作的種植方法，只使用一些低毒的化肥和化學藥劑，並採取混合作物種植措施，從而使土壤更加肥沃。到了採摘咖啡豆的時候，人們在咖啡樹間來回穿行，只採摘完全成熟的咖啡豆，然後還要將它們放入滾筒式裝置中洗上48小時。
   
  　　今天，波多黎各的美食咖啡已出口到美國、法國和日本。該國咖啡一般都精心種植，味純、芳香、顆粒重、其中極品更居於世界名牌之列。最上乘的咖啡是堯科特選（Yauco Selecto），“Selecto”即“挑選”之意。大拉雷斯堯科咖啡（Grand Lares Yauco）出產於該島的西南部，拉雷斯咖啡出產於中南部。
   
  　　堯科特選咖啡僅在該島國西南部的三個農場種植，其口味芳香濃烈，飲後回味悠長。這種咖啡售價很高，香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科（Yauco）地區，該咖啡歸當地的種植園主擁有並經營。這裏的山區氣候溫和，植物有較長的成熟期（從10月到次年2月），土質爲優質粘土。這裏種植一些老品種的阿拉伯咖啡豆，儘管產量較其他品種低，但普遍優質。這裏的人們一直採用一種保護生態、精耕細作的種植方法，只使用一些低毒的化肥和化學藥劑，並採取混合作物種植措施，從而使土壤更加肥沃。到了採摘咖啡豆的時候，人們在咖啡樹間來回穿行，只採摘完全成熟的咖啡豆，然後還要將它們放入滾筒式裝置中洗上48小時。
   
  　　堯科特選咖啡豆在運售之前一直是帶殼保存的，直到訂貨發運時纔將外皮去掉，以確保咖啡的最佳新鮮度。在貨物提交時，美國政府的相關工作人員，如FDA和USEA，也會在場，他們的工作時監督生產者是否遵守了聯邦法令。還有些來自地方鑑評委員會的工作人員，他們從每50袋中抽取1袋作爲樣品，並使用國際量器對其進行品質鑑定。
   
  　　埃斯科基多*堯科（Escogido Yauco）代理行的總裁――福爾圖諾（Jaime Fortuńo）每年都會默默地關注這一切工作，甚至極微小的細節。福爾圖諾是投資銀行家，畢業於哈佛商學院。他當初決意抓住一切機會開闢出一個波多黎各頂級咖啡市場。他預計每年最高產量3000袋，每袋45公斤，這還不到全島咖啡總產量的的1％。
   
  　　San Pedro聖佩德羅莊園位於西岸19世紀就開始生產咖啡豆，初期生產的咖啡豆都交由西岸的莊園以尤柯精選（Yauco Selecto）出售，現今已完全以自家農場San Pedro聖佩德羅咖啡對外銷售產量約1000袋。這是直達咖啡第一次引進波多黎各的咖啡豆。
   
  　　堯科特選是令人著迷的咖啡，它風味俱全，無苦味，富含營養，果味濃郁，值得品味。就連在英國哈羅蓋特市（Harrogate）的泰勒斯（Taylors）也曾進口過50袋堯科特選咖啡。
   
  　　Farm農莊名稱： San Pedro聖佩德羅莊園
   
  　　Farmer農莊主人： Rebecca and Roberto Attienza
   
  　　Grade等級： AA
   
  　　City城市： Coabey 波多黎各島上最高的山谷城市
   
  　　Region產區： Jayuya位於波多黎各西岸 尤科產區位於東岸
   
  　　Altitude海拔高度： 2,500——3,000英尺
   
  　　Varietal品種： Bourbon, Typica 波旁， 帝比卡
   
  　　Processing System處理法： Wet-processed 水洗法
   
  　　Pounds總磅數： 350,000磅
   
  　　Appearance外觀：  18+ screen （18目）
   
  　　aroma香氣/flavor風味： 穀物香， 核果， 高山烏龍茶香， 堅果， 杏仁， 焦糖， 仙楂， 甘蔗甜， 人蔘
   
  　　酸質：  順口， 柔順， 乾淨， 有滑度， 油酯感， 柚子， 溫和低酸度， 層次分明
   
  　　complex 複雜度與other其他： 非常甘甜， 餘韻長， 複雜度中等， 海島豆的風味
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
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