祕魯La Florida|恰恰馬友Chanchamayo產區水洗鐵皮卡、卡杜拉咖啡豆的風味？
祕魯多以小農爲主，每位小農的土地都小於二公頃，每公頃約生產3000磅的咖啡，在祕魯以有機方式栽種歷史非常悠久，也相當普遍，主要原因這裏的農民機會或是資本投資在化學肥料、殺蟲劑、除草劑。但近年來氣候變遷，咖啡葉鏽病在各國相繼擴散，因爲有機的栽種，同時也造成祕魯咖啡大量的減產。祕魯咖啡都林栽種在高海拔地區，以阿拉比卡品種爲主。在慢慢成熟下的生長下，這裏的豆子密度較高，風味上變化相當多，。其中海拔最高，祕魯最重要的咖啡產區爲：恰恰馬友，位於安第斯山脈的東側的中部高地。其次爲亞馬遜和聖馬丁，位於安第斯山東側的北部高地。
祕魯咖啡豆產於La Florida，位於安地斯山脈的東北方高地，這裏就是於祕魯九個咖啡產區中最有名的Chanchamayo，屬高海拔雨林地，其咖啡園的海拔高度在1200——1400米中間，年平均溫17-30度，年雨量1500-2000公釐，是栽種咖啡的好地方。
事實上，La Florida是一個合作社，成立於1965年當初由100個農戶組成，如今已成長到接近1200個農夫，幾乎每個家庭僅栽種2到3公頃的咖啡農地。在他們的咖啡園中僅使用天然肥料而不使用合成肥料、除草劑、殺蟲劑，這個合作社有自己的技術小組、小型貸款機構供家庭主婦來維持家用，也有小型的醫療所，也成立基金來購買合作社的咖啡處理機械。
祕魯咖啡豆全程以人工栽種和人工採收，採收成熟的咖啡果後去果皮果肉，然後用水洗髮酵，發酵完成後，採用自然日曬法，避免豆子沾染土味與其他雜物。其酸酸甜甜的滋味，雜味甚少頗乾淨、以南美洲豆來說，質地頗優異。
祕魯境內咖啡栽種區主要位在中部Chanchamayo區，而該區最著名的兩大栽種區域分別爲Villa Rica 及 La Merced,栽種品種以Typica Arabica爲主;祕魯咖啡栽種歷史可回朔至1930 年，當時有一批德國人移民定居在現在的Villa Rica區域並且開啓了咖啡栽種經濟活動，也爲該地區帶來新的文化注入，發展出特別的該區新人文特色，爲紀念這些來自遠方的新住民，在每年6月26日製定爲 "Settler's Day" （新移民紀念日），現今在當地有許多咖啡農就是這些移民的後裔，一代傳一代繼續經營著這些珍貴的咖啡莊園！
維拉瑞卡是一個繁榮忙碌的安第斯山脈東部小鎮，她擁有大面積的豐富生態保育林，同時也是知名的鳥類保護區，驚人的發現在Villa Rica紀錄過400 種鳥類棲息！由此可見，維拉瑞卡是一處對大自然環境十分友好的咖啡產區——咖啡栽種海拔標高約爲1500m,年均溫20度，年雨量約1800公釐，栽植條件極佳，非常適合咖啡樹的生長！ 農民採有機方式堆肥栽種，品種以Typica（鐵畢卡）爲主，生豆品質極爲穩定，每年從4月起即進入採收期一直持續到9月，生豆採收後以水洗髮酵，天然日曬乾燥生豆，Villa Rica地區所產的咖啡擁有特別的奶油堅果香氣，口感溫稠柔和，甜度佳，後段微微上揚的果酸可帶來舒服的回甘滋味
祕魯是18世紀開始種植阿拉比卡咖啡，全部爲採水洗處理，主要出口至美國及德國。因爲都是在森林地區，大自然條件下種植的，且當地幾乎全都是無使用農藥種植，目前是南美第三大輸出國，也是全世界第九大咖啡輸出國。恰恰瑪優咖啡（Peru SHB Changchamayo），是位於祕魯中部，其產區是祕魯主要大產地之一，咖啡種植在於1300米以上高山上。豆子外觀顏色有點像半日曬顏色爲其特色， 口感溫和微酸，星巴客/Starbucks有特別銷售此款咖啡豆
純有機栽培：不施用合成肥料和農藥。全部只用森林落葉混合咖啡果實所分離之果皮與果肉所發酵製成之有機肥料。最符合環保栽培及有益人體健康。
綠蔭栽培：全部種植在雨林之大樹下方，不整地，完全依照地勢種植，最符合水土保持與自然生態栽培，有別於將雨林全部砍除或加以整地，像種柑橘園的栽種方式。
採收方式：採用最耗人工，但卻只挑採成長飽滿與完全成熟的果實，映隔5——7天採收一次，自5月陸續採收到10月。有別於不管是否已完全成熟，只用一次就將全部果實採完。
生豆生產：採用最耗人工與時間的"純水洗式"，且不添加人工發酵藥劑之自然發酵法。當天採收之新鮮果實，再以去果皮及果肉機器分離種子，並引入潔淨的山泉水，經24——36小時發酵後，最後再以山泉水多次洗淨。完全處理好後的帶羊皮種子，運到曬豆場快速曬乾後（剛好乾季不下雨）採收儲存或銷售。曬豆子方式與臺灣早期曬稻穀方式幾乎相同
生豆完成：通常爲保持最佳品質，儲存時都以還保留羊皮、膜之乾燥種子（溼度11%左右）裝載粗麻布袋裏，銷售出去時再經機器脫除羊皮，接著再以人工挑除品質不佳之生豆與雜質，再裝入粗麻布袋並運輸到目的地，纔可保持最佳品質。
品系：Typica（紅果實）80%, Caturra（黃果實）20%
• 栽種區廣植一種名爲"INGA"的果樹，在當地俗稱 Pacay,除了提供良好的遮蔭外同時在開花結果季節也提供鳥類覓食。
• 小農組織起生產合作社，完整編織生豆銷售機制。
• 每座農廠幾乎都有完善的生豆處理設備以利於咖啡櫻桃採收後最佳處理時機。
• 合作社提供再精製分級篩選，咖啡生豆裝袋完整並直接出口給各國買家，有效爭取了生豆存放時效及避免運輸集中 至首都Lima（利馬）港口後可能發生的不當倉儲環境導致生豆品質受損的狀況。
• 合作社長期與國際咖啡組織接軌，致力公平貿易及有機栽種的執行，目前Villa Rica已是全球第二大有機公平交易咖啡 的產區。
• 農莊在咖啡樹最佳產果年限下有計劃的育苗汰換以維持高品質咖啡交易。
• 有效利用咖啡櫻桃處理過程中所剩果肉及發酵有機質廢水進行有機堆肥再用於栽種的良性循環。
▪️產區：恰恰馬友（Chanchamayo）
▪️處理法：水洗處理
▪️海拔：1350M
▪️風味：柔和的柑橘酸，巧克力、柔順，乾淨的餘韻、核果、平衡感好。
前街推薦衝煮：
濾杯：Hario V60
水溫：90度
研磨度：小富士研磨度3.5
衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間
