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• 　　洪都拉斯|鞏瑪雅瓜區賽巴斯汀鎮|小樹莊園日曬波旁、卡杜拉的風味？

   

  　　位於拉帕斯（La Paz）城鎮西南方50公里處的山區，是一塊乾燥但涼爽的偏遠區域，隨著海拔愈來愈高，超過1500米後，我們看到了許多的極富潛力的咖啡園，而纔拿下15年COE獎項的小樹莊園，就位在這個山區的深處，同時也是在一座海拔相當高的小山上，莊園入口處的海拔就有1720米，幾片園子位在較平坦的山坡上，而處理廠後方則有兩片園子，往背後海拔高達2000米的山頂延伸，咖啡樹一路種到頗陡峭的1800米山坡上！

   

  　　小樹莊園El Retoño屬於鞏瑪亞瓜產區Comayagua賽巴斯汀鎮San Sebastian，位於1,780米海拔處，咖啡品種主要是卡杜艾Catuai，莊園主蘇雅帕Suyapa Leticia Argueta Suazo認爲，雖然卡杜艾種易被病蟲害所侵襲，但付出加倍的心力照顧，就可以得到高品質的精品咖啡，當然莊園所在的高海拔也助益良多！先生荷西José Luis Suazo Rodriguez的母親幾年前將小樹莊園交給年輕夫妻經營，因爲兒子Luis的誕生，將莊園命名爲小樹莊園 El Retono；經過這幾年努力，也多購入幾塊小咖啡林，增加了咖啡產量。蘇雅帕得到洪都拉斯咖啡局IHCAFE許多技術上的協助，現在她會利用土壤分析來決定當季要使用何種肥料，幫助咖啡樹得到適當養份並能抵抗病蟲害；她希望持續提升栽種技術及溼處理場milling station處理技術，好讓小樹莊園El Retono能持續生產精品咖啡並在國際市場上站穩腳步。

   

  　　今年是蘇雅帕第一次參加卓越杯CoE競賽，整個準備過程是一個美好且深具啓發的經驗，也足以鼓勵洪都拉斯其他咖啡農將最優質的批次參加競賽！本批得獎批次 2015 CoE 13th 採黑蜜處理法Black Honey，淺焙的幹香氣有榛果、腰果香氣，帶出優雅紅酒香及蜂蜜甜，也有些紅葡萄香甜，溼香氣有較明顯的果酸，如櫻桃、黑醋栗及葡萄乾，太妃糖甜感也很棒！品飲風味甜感滿溢，口感如絲綢般滑順，有杏桃幹、櫻桃、桂圓、黑醋栗、葡萄乾等香甜，帶出榛果巧克力的餘韻，咖啡冷時浮現如覆盆子般較明亮的酸甜！中深焙的焦糖蜂蜜甜飽滿，深黑巧克力苦甜包裹著果乾香甜，口感厚實滑順，帶出烤堅果、櫻桃果醬及甜菸草香。

   

  　　產區：鞏瑪雅瓜

   

  　　海拔：1780M

   

  　　生產者：小樹莊園

   

  　　15年COE獎項第13名

   

  　　16年Sasa Sestic舉辦的Project Origin Best of Honduras Late Harvest 比賽 第3名

   

  　　風味描述：

   

  　　熱帶水果，楊桃汁，酒漬櫻桃，李子， 芒果乾，口感厚實，酸度收斂，餘韻甜美，花香、瓜果香，酸質本是李和桃，可是待溫度下降，又多了芒果乾的味道

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間

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