專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　哥倫比亞安提奇歐產區|克勞迪娜莊園Antioquia La Claudina全水洗Castillo風味？
   
  　　安提歐奇產區的極富盛名的咖啡農路易斯薩大里加 （Luis Saldarriaga），擁有恩坎圖 （El Encanto） 與克勞迪娜 （La Claudina） 兩個莊園，兩個莊園都在安提歐奇 （Antioquia），各有 60 公頃，但加起來只有 42 公頃種植咖啡，其餘是原始森林和自然保護區，海拔位於 1400 米到 1800 米之間，不過在不同區域，克勞迪娜莊園位於丘塔波利瓦 （Ciudad Bolivar），是這支咖啡的生產地。
   
  　　路易斯的兒子儒安 （Juan） 最近接管了這兩個莊園，他不但在自家莊園實驗不同的處理法、品種，也協助附近年輕的咖啡農。這支微批次由 50% 的卡斯提優與 50% 的哥倫比亞豆種組成，他在不同的海拔實驗栽種不同品種，有不少是最近纔開始種植。
   
  　　安提歐奇的咖啡以堅實而聞名，但也許有點無趣，儒安的實驗讓我們開始認識更有趣的咖啡。在當地製作日曬豆最大的挑戰，就是氣候潮溼，氣溫有時過高，這對乾燥極爲不利。儒安很快的建設了遮蔭乾燥的設施，以及高架棚牀，他同時買了以冷空氣乾燥的機器，加上可以控制溫度、風速的軟件，生產不同風味的咖啡。
   
  　　豆種：卡斯提歐 Castillo、哥倫比亞 Colombia
   
  　　產區：安提歐奇 Antioquia
   
  　　莊園：克勞迪娜 La Claudina
   
  　　生產者：儒安薩大里加 Juan Saldarriaga
   
  　　海拔：1400-1800米
   
  　　處理法：全水洗 Fully Washed
   
  　　風味：草莓、熱帶水果、焦糖
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間，