哥斯達黎加西部谷地|勞拉/葉爾莎處理廠Helsar白蜜卡杜拉的風味？

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• 　　哥斯達黎加西部谷地|勞拉/葉爾莎處理廠Helsar白蜜卡杜拉的風味？
   
  　　葉爾莎處理廠算是哥斯達黎加這一波微型處理場革命展開以來，最早引進臺灣的微型處理廠之一， 2007年就出現在市面上，與赫爾巴夙，布魯瑪斯，拉哈斯…等等第一波微型處理廠的改革先驅齊名。處理場主人裏卡多•佩雷斯•巴蘭特斯（Ricardo Pé rez Barrantes）在哥斯達黎加栽種咖啡的時間已經長達40年以上，是個經驗豐富的咖啡生產者，也致力於處理法上的創新，從最早期的水洗與近十年來的蜜處理法，都有非常卓越的表現。早期與其他小農一樣，採收後的咖啡櫻桃都交付給中大型處理廠來做生產，而這樣優質的咖啡生豆就與其他一般批次混合出口，農民在產業鏈中只能獲得少少的利潤，不但無法激勵農民追求更好的生豆品質，也無法提高農民的生活水平。 有鑑於此，2004年裏卡多家族搭上了微型處理廠的革命風潮，成立了葉爾莎處理廠，最初主要是與他的兄弟馬文（Marvin）和菲利普•羅德里格斯（Felipe Rodriguez）合作，一起處理自家莊園-聖塔路西亞莊園（Santa Lucia）的咖啡生豆，但近年來也開始經手西部谷地（West Valley） Lourdes de Naranjo 及 Llano Bonito de Naranjo等微產區小農所生產的高品質咖啡櫻桃。這幾年在國際咖啡市場獲得高度評價以及相當可觀的獲獎紀錄。
   
  　　哥斯達黎加是一個精品咖啡與微量批次咖啡的模範產國。在十幾年前，許多的咖啡農民開始建立自己的微型處理廠；透過逐年不斷的提升自己的咖啡豆品質，保持與一般商用大宗豆的分別，得以市場上獲得更好的價格並提供更卓越的咖啡生豆。葉爾莎處理場是一個標準的哥斯達黎加的中型處理廠，不但是當地處理廠的典範 歷年來也在國際上市戰功彪炳2007年，獲得了Cup of Excellence（CoE）91.37分的高度評價，當年以季軍的好成績打出知名度2010年，同年的8月、9月、10月國外知名咖啡評分Coffee Review 連續三個月獲得92分。2011年，加拿大咖啡大師錦標賽以651分拿下冠軍，、隔年代表該國參加維也納世界大賽，、也再次證明了葉爾莎處理廠生產的咖啡生豆的不凡價值。
   
  　　產區：西部谷地
   
  　　種植者：勞拉莊園Rola
   
  　　處理場：葉爾莎Helsar
   
  　　海拔：1700M
   
  　　品種：卡杜拉
   
  　　處理法：白蜜
   
  　　風味敘述：花，白葡萄酒，柑橘軟糖，精緻明亮，輕盈活潑的酸質
   
  　　前街推薦衝煮：
   
  　　濾杯：Hario V60
   
  　　水溫：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右
   
  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間