哥倫比亞藍橋莊園咖啡手衝怎麼樣衝_聖奧古斯丁咖啡產區風味特色

哥倫比亞咖啡-聖奧古斯丁藍橋莊園

 

風味：太妃糖，甘蔗，紅茶  ---奶香突出

 

有着太妃糖，甘蔗，紅茶風味，均衡柔和，甜感突出的

 

哥倫比亞.薇拉.聖奧古斯汀

 

Colombia CONDOR Huila San Agustin

 

□產區:薇拉/聖奧古斯汀

 

□海拔:1600——1650M

 

□品種:Typica

 

□處理法:水洗

 

□等級:SUPREMO

 

□顆粒大小:17/18目

 

□風味敘述:甘蔗甜,奶油香氣,明亮的橙皮,焦糖與核果風味.

 

□Huila是哥倫比亞境內非常重要的咖啡產區,咖啡生長在西部臨海山脈與東部山脈交界形成的峽谷斜坡上,其中San Augustin因爲有Los Naranjos(橘子河)穿過,加上肥沃的火山土壤及溼潤的氣候,生產出哥國最優品質的咖啡.由Condor合作社所生產的聖奧古斯丁咖啡,收購當地咖啡小農,爲了堅持優良的咖啡風味,只選擇種植傳統的Typica品種,以水洗法精緻處理,嚴格控管生豆品質,以哥倫比亞咖啡分級中的的最高等級SUPREMO出口,在COE的評審會上屢屢獲得不錯的成績.

 

如何把哥倫比亞咖啡【聖奧古斯丁藍橋莊園】衝好？

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【聖奧古斯丁藍橋莊園】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【聖奧古斯丁藍橋莊園】

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手衝【聖奧古斯丁藍橋莊園】參考：

 

哥倫比亞咖啡【聖奧古斯丁藍橋莊園】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。