埃塞俄比亞耶加雪菲產區|蜜雪兒Michelle咖啡合作社（公平交易）

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• 　　埃塞俄比亞耶加雪菲產區|蜜雪兒Michelle咖啡合作社（公平交易）的風味？

   

  　　蜜雪兒Michelle Cooperative咖啡合作社位於埃塞俄比亞耶加雪菲 最大的Lake Abaya 湖北岸的Dilla Zuria district 省，現在有2,191位合作會員，年生產量7,900袋，約475 噸含日曬豆與水洗豆，農場成員分佈在海拔1,900—— 2,300米的高山上，大多是傳統的咖啡品種，是公平交易協會在埃塞俄比亞的一員。

   

  　　水洗豆外形成長米狀，顏色有深綠色顆粒小，聞到特有的茉莉花茶香，非常清淨悠長的水果甜，會讓您完全明白耶加雪菲與西達摩二個水洗豆的差異。

   

  　　耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫Sidamo省的一個副產區，位於西達莫的西北邊，依山伴糊，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之一。但這裏的生產方式與風味太突出了，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，故從西達莫產區獨立出來，自成一格，也成爲非洲最富盛名的產區。最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒），後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆採用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。

   

  　　這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區。所謂“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香。

   

  　　風味：成熟多汁的草莓，櫻桃。覆盆子玫瑰的香氣，蔓越莓，蘋果的酸，杏仁和桃子的餘韻。

   

  　　農莊特徵

   

  　　農莊名稱： Michelle Coffee Farmers Cooperative Union

   

  　　農莊主人： Various small producers 不同種類的小農戶

   

  　　城市： Dilla Zuria district

   

  　　產區： Yirgacheffe 耶加雪菲產區

   

  　　國家： 埃塞俄比亞

   

  　　海拔高度： 1,900——2,300米

   

  　　農場面積： 2191個會員組成

   

  　　咖啡特性

   

  　　品種：當地的傳統品種

   

  　　處理法：水洗法於棚架曬乾

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間