哥倫比亞日曬雲霧莊園瑰夏手衝咖啡應該怎麼品嚐_瑰夏怎麼纔好喝

Colombia Finca Las Nubes   哥倫比亞日曬雲霧瑰夏

 

哥倫比亞日曬雲霧瑰夏，初入口乾淨平順，之後果脯與杏桃的味道躍然而出，像是平靜湖面出現的陣陣美麗漣漪。酸質尤爲柔和，平衡並且順滑，伴有類似焦糖的甜感讓人非常舒適。

 

關於雲霧莊園：

 

哥倫比亞雲霧莊園（Finca Las Nubes）是Holguin家族名下的咖啡莊Immaculate Coffee Farm三個莊園中的一個。位於安地斯山脈的Pichinde。優點是土壤肥沃，充足的日照及雨水，都很適合種植咖啡。莊園一開始只有約5公頃，發展到現時有50公頃，其中30公頃種植咖啡。Finca Las Nubes在其中佔有11.21公頃，高海拔1750-2000米，種植品種有Sudan Rume, Yellow and Red Borboun, Geisha, Laurina及Eugenoides。

 

WBC冠軍Sasa Sestic 於2015年WBC比賽用了這個莊園的Sudan Rume，而令更多人認識他們。當時用的咖啡豆是50%日曬，50%用二氧化碳浸泡（Carbonic Maceration）。Carbonic Maceration是紅酒常用的發酵方法，Las Nubes的咖啡豆在密封的不鏽鋼器皿內，利用二氧化碳形成缺氧環境，將咖啡粘質物的糖分轉化爲酒精及二氧化碳，令咖啡的風味變得複雜。

 

如何把哥倫比亞咖啡【日曬雲霧莊園瑰夏】衝好？

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝參考： 稱量15g的【日曬雲霧莊園瑰夏】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩通過率60%），水溫89度，V60濾杯萃取，推薦粉水比1：15左右。

 

手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

 

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手衝【日曬雲霧莊園瑰夏】

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冰手衝【日曬雲霧莊園瑰夏】參考：

 

哥倫比亞咖啡【日曬雲霧莊園瑰夏】，淺中烘，BG磨豆機刻度5M（標準篩通過率67%）

 

20克粉，冰塊150克，熱水150克。水溫比正常手衝建議的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度，推薦粉（水+冰）比1：15.

 

悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

 

整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。