耶加雪菲產區|Burka Silinga黑格裙處理場水洗豆當地原生種的風味

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• 　　耶加雪菲產區|Burka Silinga黑格裙處理場水洗豆當地原生種的風味？

   

  　　黑格裙處理場坐落在著名的埃塞俄比亞耶加雪菲產區，約有500個農民把生產的咖啡豆交到黑格裙清洗站，小農都是耕種約2.5公頃的， 海拔位於1,850-1,900米處之間，農民必須把採收的咖啡立刻送到處理場，若超過4個小時咖啡會產生髮酵而味道變得很差，咖啡運底後都長連夜工作處理場必須連夜工作直到天明，一旦錯失時間將損失農明的辛苦與金錢。 咖啡櫻桃去除果皮果肉，然後使用水洗法48小時的發酵時間處理，然後高價竹牀上曬乾7——10天取決於老天爺的臉色。

   

  　　耶加雪菲生長在衣索比亞西南部著名Sidamo產區的山嶽及森林裏面，咖啡豆屬於中小顆粒，生豆顏色略呈黃綠色，豆型漂亮完整，在東非精品咖啡中具有代表性。

   

  　　耶加雪菲最爲人津津樂道的是它具有獨特、明顯的水果甜酸，一入口，香氣立即衝出，起初有令人愉悅的柑橘味，風味與茉莉花清香。“不太像咖啡，倒有點像水果茶”是很多人對中淺烘焙耶加雪菲共同的感覺。耶加雪菲顯現獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮，爲極具個性的高級咖啡，是一款優質的水洗阿拉比卡豆。

   

  　　生長於迷霧山谷中，這款豆子因此有了個美麗的名子。在衣索比亞西達莫省的耶加雪菲小鎮上，種滿了許多的咖啡樹。捨去了十年前西達莫用日曬處理的方式，迷霧山谷的農民們改用了水洗法來處理咖啡豆，也因爲用了水洗處理法讓耶加雪菲的聲名大噪。現在，耶加雪菲已經不只是一個地名，更成爲了大家耳熟能詳的咖啡豆代名詞。

   

  　　根據當地年長者的說詞，儘管迷霧山谷的耶加雪菲是以水洗處理法聞名於世，但當地還是以傳統的日曬處理法爲主，因爲當地居民認爲日曬處理法可以讓咖啡豆產生一種說不出的絕美風味。而因爲耶加雪菲的名氣之大，索國將衝煮咖啡的儀式納入至招待外賓的盛宴當中，他們不在意豆子是否完整飽滿，直接將咖啡豆放入鐵盤中烘烤，至於烘豆的大忌過焦與否，在此刻也無需多加要求了。在這個傳統而美妙的儀式之下，即使豆子的色澤不一，依舊能衝煮出令人難以忘懷的美妙滋味。

   

  　　Farm農莊名稱： Burka Silinga

   

  　　Farmer農莊主人： Various small producers 不同種類的小農戶

   

  　　City城市：  Gedeo district

   

  　　Region產區： Yirgacheffe 耶加雪菲產區

   

  　　Country國家： 埃塞俄比亞

   

  　　Altitude海拔高度： 1,850——1,900米

   

  　　Farm Size農場面積： 500個會員組成

   

  　　Variety品種：  Heirloom 當地的傳統品種

   

  　　Processing System處理法： Washed 水洗法於棚架曬乾

   

  　　前街推薦衝煮：

   

  　　濾杯：Hario V60

   

  　　水溫：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

   

  　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間