豐富水果風味 肯尼亞Asali咖啡豆品評

 
 

　　肯尼亞是東非洲著名咖啡產國，也是全球精品咖啡的重要產地。肯尼亞咖啡風味飽滿、具強烈特色，咖啡貿易方式也有一套精細的系統，咖啡豆大小的分級如AA或AB，並不能與風味劃上等號，咖啡局的競標批次以杯測風味爲依歸，精品肯尼亞競標價格居高不下，各國生豆商競爭十分激烈！

　　肯尼亞咖啡的好口碑口來自學術單位的技術研發、對農民栽植咖啡相關知識的仔細教育及農民對品管的鉅細靡遺；而適合咖啡生長的微型氣候及豐沃的土壤、高海拔的生長環境讓咖啡豆硬度高、傳統72小時長時間的肯尼亞式水洗法，都是讓肯尼亞咖啡具明亮果酸特色的原因。
 

 

　　肯尼亞 Asali AA TOP

　　" Asali"在斯瓦希里語（肯尼亞的官方語言是英語和斯瓦希里語）中是“蜂蜜”的意思，蜂蜜處理廠（The Asali Cooperative）是位在肯尼亞Aberdare山脈的大裂谷錫卡產區，東邊與埃塞俄比亞接連著。蜂蜜處理廠是由155個咖啡小農組成的水洗處理廠，咖啡櫻桃均來自鄰近的各家咖啡小農。在肯尼亞山（MT. KENYA）及艾爾崗山（MT. Elgon）之間，較著名的產區有梅魯（Meru）、錫卡（Thika）、涅裏（Nyeri）、那庫魯（Nakuru）和、恩布（Embu）等。

 

　　處理法：水洗法

 

　　烘焙程度：淺度中焙

 

　　風味敘述：

　　入口即能感受相當有重量的醇厚感，整體帶有明顯的黑莓調性，養豆十天左右，香氣帶點核桃、香料與黑醋栗的氣息，風味上大致呈現百香果和金桔的酸質，黑莓、仙楂及柳橙的豐富水果調性，醇厚感相當厚重飽滿！整體像是在品嚐層次豐富的德式水果茶。
 

 

　　烘豆師的話：

 

　　這支蜂蜜處理場的肯尼亞帶有深色莓果調與豐富的水果風味，味道較接近大衆對於肯尼亞的既定印象。爲了與架上另一支kii處理廠的肯尼亞圓豆做區別，我們將烘焙時間稍作延長，依然保有其水果風味，同時增加餘韻，讓富有果汁感的咖啡能夠在口腔中停留更長的時間。

 

　　建議以90－92度的水溫衝煮，爲了避免苦澀味，衝煮或浸泡時間以3分鐘爲上限。