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　　科普一下，如今，很多賣咖啡的商家都開啓了自己的咖啡飲品的新徵程，而不乏用阿拉比卡作爲的自己品牌宣傳，都宣稱自己用的是“100%阿拉比卡" ，做宣傳的時候居然這麼說：現磨黑咖啡百分百採用阿拉比卡 ！

　　親愛的， 阿拉比卡咖啡是咖啡豆一個品種，不是一種咖啡。

　　咖啡的品種：

　　三大原生種分別爲阿拉比卡、羅布斯塔、利比利卡（利比瑞卡）。阿拉比卡產量居於首位，總產量約佔世界咖啡的60～70%，有波旁、帝比卡等子品種。羅布斯塔約佔世界咖啡總產量的30～40%。利比利卡只佔總量的3%，多種植於亞太地區。

　　利比里亞，它又被稱作大粒咖啡豆，生命力極強，但同時風味、抗葉鏽病能力均弱，種植量不足1%，已經基本退出商業市場，只在科學研究尚有保存。因此，今天我們要講的重點就是阿拉比卡和羅布斯塔。

　　阿拉比卡

　　又被稱爲小粒咖啡豆，原產於埃塞爾比亞。阿拉比卡咖啡樹多生長在海拔1000—2000邁克爾度之間；較耐寒，適宜的生長溫度爲15—24℃；需較大的溼度，年降雨量不少於1500毫升，同時，對栽培技術也有較高的要求。阿拉比卡咖啡樹屬較大的灌木，葉子呈橢圓形、深綠色，果實也是橢圓形，一般有兩顆略微扁平的豆子，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲，呈S形，豆子背面的圓弧形較平整。咖啡因含量約0.8％—1.5％。

　　阿拉比卡咖啡絕佳的風味與香氣，使它成爲這些原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡，像牙買加藍山、印尼曼特寧，以及耶加雪啡和巴西咖啡等，都屬於單品咖啡。但其對乾燥、霜害、病蟲害等的抵抗能力弱，特別是不耐咖啡最大的天敵——葉鏽病，因而各生產國無不致力於改良品種。

　　不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡具有各自的特色，能展現出截然不同的個性風味。未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出“果香”（中淺焙）與“焦糖風味”（深烘焙）適用於單一產地和各種拼配豆，可以使用各種萃取技術製作。

　　羅布斯塔

　　又被稱爲中粒咖啡豆，原產於非洲剛果。羅布斯塔咖啡樹多種植在海拔200-800米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度在24——29℃，對降雨量的要求並不高。但是，該品種要靠昆蟲或風力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結果要9—11個月時間，相對阿拉比卡要長。

　　羅布斯塔種咖啡樹是一種介於灌木和高大喬木之間的樹種，葉片較長，顏色亮綠，樹最高可達10米，但樹根卻很淺，果實形狀比阿拉比卡豆更加飽滿，中央線垂直裂開，從側面看通常是平的或者中間突起的，摸着比阿拉比卡豆硬，感覺像小石子一樣。

　　羅布斯塔咖啡風味普遍遜色於阿拉比卡。

　　| 羅布斯塔的價值

　　羅布斯塔作爲咖啡世界當中非常重要的一個品種，在商業世界裏功不可沒。羅布斯塔的價值並不是作爲一個反面教材來襯托阿拉比卡的風味有多高級，在意式拼配豆中有着不可撼動的地位。意大利的拼配會在拼配中加入少量的羅布斯塔來提高咖啡的醇厚度，製作出具有更豐富油脂的Espresso。

　　Espresso與牛奶交融後呈現出醇厚飽滿的口感，牛奶咖啡因爲有了羅布斯塔與阿拉比卡的相輔相成，變得更加濃郁香醇，羅布斯塔彌補了阿拉比卡的醇厚。

　　【羅布斯塔】

　　主要用於濃縮拼配增加醇厚度，得到豐富的油脂。 羅布斯塔的風味雖然和阿拉比卡沒有可比性，但它自有它的價值。

　　小白問題：

　　1｜10元和30元的咖啡有什麼區別？

　　從咖啡市場來看，咖啡豆主要分爲兩大類，商業豆和精品咖啡豆，羅豆在價格上，羅布斯塔國際期貨約每噸1,686美元，  按今日匯率計算，約每公斤11.5人民幣，精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大，但是商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。

　　在商業咖啡與精品咖啡之間，10元和30元的確意味着品質上的差距。簡單來說，精品咖啡豆就是高品質的生豆、經過精湛的烘焙技藝烘焙、還原了咖啡豆本身蘊藏的獨特味道，是隻屬於這種咖啡豆纔有的味道。精品咖啡豆採用精製方式處理。謹慎的水洗與日曬、各種精緻生豆處理的加工，使咖啡得到“有層次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的風味。

　　精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大，像那種大規模批量化生產和包裝的一般是商業豆。

　　從單個豆子得風味來說，一般商業豆都會選擇用作拼配，這類商業咖啡豆的價格一般較便宜，不管是咖啡生豆還是烘焙技藝都只能說是按一個批量化的標準進行生產。精品咖啡與商業咖啡豆最大的區別在於品質與價格，精品咖啡豆一磅可能要90元，而商業用豆可能最低價格能到40-50多元一磅。

　　不過，就真實情況來說，拼豆，也可以製作出口味很不錯的咖啡，主要還是看用什麼豆子拼吧。

　　2｜“藍山咖啡”、“貓屎咖啡”是咖啡，阿拉比卡是咖啡豆品種。

　　大多數人都聽說過“藍山咖啡”、“貓屎咖啡”，這是咖啡飲品，而叫“阿拉比卡”的“咖啡”，是指的是咖啡的品種。

　　◆ “藍山咖啡”是指由產自牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡。

　　◆ “貓屎咖啡”是因爲一種叫麝香貓的動物，在喫完咖啡果後把咖啡豆原封不動的排出了體外，人們把它的糞便中的咖啡豆提取出來後加工而成的。

　　所以說，我們現在經常看到的“阿拉比卡”其實是以咖啡豆品種作爲標準劃分的。

　　咖啡豆的品種主要可以分爲三種：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里亞種，而阿拉比卡種又分了鐵皮卡，波旁，卡杜拉等等。

　　事實上，並不是用阿拉比卡咖啡豆製成的咖啡都是精品咖啡。遺憾的是，很多人都不太瞭解這一點，很多品牌也趁機用“100%阿拉比卡咖啡豆”作爲噱頭，讓消費者以爲它們的咖啡很棒。

　　在“相對專業”咖啡館點單品咖啡，你幾乎看不到“阿拉比卡咖啡豆”這樣的宣傳。比如你在前街咖啡看到的是“肯尼亞”、“哥倫比亞”、“耶加雪菲”之類的字樣，品嚐“單品咖啡”可以瞭解某個國家或地區咖啡的特色與風味。

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