牙買加藍山一號咖啡豆手衝方法研磨度水溫比例參數推薦

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【前言】

　　相信大家很快會收到【牙買加藍山】豆子啦，這次我們藍山是來自克里夫頓莊園，就在克利夫頓山上，是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。被確認爲是非常優質的聞名世界的藍山咖啡產地。其優雅的大房子農場位於紐卡斯爾地區的島嶼，坐落在海拔在1310.64米的凱瑟琳山頂東部斜坡上。

早在十八世紀中期（大致在1750年左右），克利夫頓農場就開始種植和生產咖啡了，今天的克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，夏普家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。這裏有足夠的海拔高度、午後溫和雲靄繚繞山林遮蔭、充足的日照及富含礦質的種植土壤，提供咖啡樹良好的生長條件，亦延長咖啡櫻桃的熟成。

牙買加藍山只有水洗處理，利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12—18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，引進源源不絕的活水，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。

藍山又各分四個等級：從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，種植在海拔666米以上咖啡才被稱爲【牙買加藍山咖啡】，在牙買加藍山地區666米以下部分生產的咖啡稱爲【牙買加 高山咖啡】，藍山山脈以外地區種植咖啡稱爲【牙買加咖啡】。其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等，鐵皮卡品種。

真正的【牙買加藍山】是有認證的，克里夫頓莊園是唯一獲得（RFA）雨林水蛙認證的咖啡莊園，只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證。

【手衝咖啡】

（1）kalita扇形、蛋糕杯、kono濾杯衝煮：

用kalita扇形、蛋糕杯、kono濾杯衝出的咖啡口感會很飽滿，而且風味持續好。在萃取過程中，kono濾杯是利用虹吸效應所產生的氣壓來進行萃取，所以咖啡粉顆粒在初期吸水飽和度，浸泡式的萃取，濃度會提高，可溶性物質就會隨着水流帶出，喜歡重口感的藍山，會比較建議用這款。

準備17克粉，水溫88度，研磨度BG 6M（中國標準20號篩網，47%通過率），水粉比接近1：14

手法：先用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，貼着粉面注水，第一次注水到120克斷水，待水位下降1/3-1/2時，再進行第二次注水，注水到234g停止，衝煮時間控制在2分15秒左右，如果時間足夠了，還沒有流完，可以不要這部分液體。

　　（2）V60濾杯衝煮：

Hario V60系列濾杯杯口比較大，加上獨特的螺旋形曲線肋骨，使得氣流更容易被導出，提高了萃取質量；肋骨設計可以在短時間萃取出可溶解性物質萃取出來，以沖刷的方式爲主，口感輕盈像果汁，帶出來的明顯酸甜與香氣。搭配不同的注水方式和手法，也會得到不同口感和風味的手衝咖啡，可玩性比較高。

準備15g粉，水溫88度，研磨度BG 5R（中國標準20號篩網，60%通過率），水粉比接近1：15

　　手法：先用30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s，貼着粉面注水，第一次注水到120克斷水，待水位下降1/3-1/2時，再進行第二次注水，注水到225g停止，衝煮時間控制在2分05秒左右。

風味：藍山的味道非常乾淨，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯衝煮，濃度提高了，口感紮實厚重，味道強烈；而V60濾杯衝煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，後段會有堅果、濃度高的黑巧克力的餘韻和回甘。
 

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