專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

•  

　巴西南米納斯產區|蘭巴利莊園|日曬波旁、卡杜艾、阿凱亞Acaia風味？

 

　　巴西爲目前全球最大咖啡生產國總產量達四百八十億九千五百萬袋，超過全球產量的1/3！巴西精品咖啡協會（BSCA）致力於提升巴西咖啡的品質。國際上，它幫忙推廣巴西的好咖啡，幫助巴西咖啡農將品質達到精品咖啡市場的要求。國內方面，則幫忙農夫持續改進農事作業，並確保有更良好的社會福利。

 

　　咖啡最早於18世紀初期引進巴西，目前有 兩百萬公頃 的土地用來種咖啡，主要的產區爲Sul de Minas南米納斯、Matas de Minas米納斯東南山林區、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米納斯中北部陵地、Mogiana摩吉安納、Paraná 帕拉納省、Bahia巴希亞省。有傳統品種也有變種品種，像是波旁、Mondo Novo蒙多諾沃、Icatú伊卡圖、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。這些豆子以往是水處理，但越來越多使用自然乾燥法和半日曬法的咖啡，目的都希望將豆子不同的多元特色呈現出來，比較大的莊園每種處理法都用上，巴西各地的農作收成時間不盡相同，直達咖啡從巴西進的豆子通常出貨時間是在十月至隔年四月之間。

 

　　Property Characteristics:農莊特徵

 

　　Farm莊園名稱： Fazenda Lambari 蘭巴利莊園

 

　　Farmer 咖啡農： Rebetez and Mariani 瑞貝茲和馬利安尼家族

 

　　City城市： Poços de Caldas

 

　　Region產區： Sul de Minas Gerais （南米納斯）

 

　　Country國家： Brazil 巴西

 

　　Farm Size農場面積： 600公頃

 

　　Coffee growing area咖啡種植面積： 500 公頃

 

　　Altitude海拔高度： 1,000 米

 

　　Annual Precipitation年雨量：2,000豪米mm

 

　　Annual Production 年產量： 160 bags of green coffee beans  160袋生豆

 

　　Certification認證：BSCA 巴西精品咖啡協會

 

　　Coffee Characteristics:咖啡特性

 

　　Variety品種： Bourbon, Catuai, Acaiá 波旁、卡杜艾、阿凱亞（Acaiá）

 

　　Processing System處理法： natural 日曬法

 

　　Appearance外觀： 16——17目

 

　　Top Jury Descriptions裁判評語： 一爆開始60秒爲杯測的烘焙度 （Cinnamon）

 

　　aroma香氣/flavor風味： 葡萄乾， 香蕉， 蘋果， 桃子， 草莓， 櫻花， 可可， 焦糖， 花生醬， 巧克力， 蜂蜜

 

　　酸質complex: 柔和水果酸， 柑橘酸， 紅李子， 薄荷酸， 熱帶水果的酸值， 和緩優雅， 質樸鄉村味道，

 

　　複雜度與other其他： 單一的香甜感， 複雜度低， 滑順乳脂狀極佳， 餘韻水果甜味與薄荷涼爽持續一段時間

 

　　整體風格屬性：中度強度、甘甜、無雜質，蘭巴利莊園有最受人矚目的Acaiá 阿凱亞品種，這是南米納斯特有新興的樹種，是一個非常罕見不一樣的品種，前端水果清新末梢的櫻花香令我喜歡，2011年10月最新生產的好豆子。

 

　　前街推薦衝煮：

 

　　濾杯：Hario V60

 

　　水溫：90度

 

　　研磨度：小富士研磨度3.5

 

　　衝煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，進行25s悶蒸，第二次注入至120g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，萃取時間2:00左右

 

　　分析：採用三段式衝煮，明確咖啡前、中、後段的風味。因爲V60肋骨多，排水速度較快，斷水時可以起到延長萃取時間日曬