摩卡咖啡&咖啡摩卡——Mocha，Mocca，Moka，Mokha

　　走進一家咖啡店，也許你會在他們的菜單上發現一個出現頻率比較高地詞彙——摩卡。細心地你會發現同一個菜單上分別寫着“也門摩卡”“埃塞俄比亞摩卡”“咖啡摩卡”和“冰摩卡”，這就讓人迷惑了?同樣叫做摩卡，這四種咖啡有何不同又有怎樣的關係呢?……帶着迷惑的眼光環視四周，不經意間又發現：店裏的咖啡展架上放着幾個大大小小的銀色八角壺——名字竟然也標爲“摩卡壺”，迷惑更多，到底“摩卡”爲何物也?於是問咖啡師，咖啡師娓娓道來：

　　其實前面所有的摩卡本非咖啡，其源於位於紅海岸邊的也門港口——摩卡港(Al-Mokha)。也門作爲世界上第一個人工大面積種植咖啡的國家，17世紀左右在咖啡出口上是處於壟斷地位的，而處於紅海岸邊亞洲與歐洲的一個海上門戶，摩卡港也是當時一大名港。所有出口到歐洲的咖啡都要從此港運出，所以當時歐洲人就把這種來自阿拉伯世界的神祕黑色豆子叫做摩卡——摩卡一度成了咖啡的代名詞。

　　(歷史上曾經盛極一時的摩卡港)

　　而產自也門的這種叫做“摩卡”的咖啡也以其濃郁的巧克力香氣和巧克力風味征服了歐洲人的味覺，“摩卡”也代表了一種純正的高品質咖啡。即使後來摩卡港逐漸衰退並被廢棄之後，摩卡咖啡的大名卻一直被人們延續着。

　　20世紀八九十年代也門內亂導致摩卡咖啡供應緊張，於是一部分從埃塞俄比亞生產的與也門摩卡具有相似風味的咖啡也被冠以摩卡(moka or mocca)的名字以替代也門摩卡，所以就出現了“埃塞俄比亞摩卡”——同樣具有濃郁的巧克力香氣和風味。其實追尋本源的話也門摩卡的種子本來就是由埃塞俄比亞傳過去的，所以這兩種咖啡雖然生長在不同的環境下，卻都具有同樣的風味。

　　關於那款既有奶油又有巧克力的“咖啡摩卡”(caffe mocha)，其實也是借“摩卡”的大名。只不過這是一款以espresso爲基底調和的花式咖啡是在espresso里加入了巧克力醬而使得咖啡具有濃郁的巧克力風味——類似摩卡的風味，所以乾脆也叫做mocha，抑或caffe mocha，當然caffe mocha也有其冰爽版即冰摩卡。

　　咖啡摩卡

　　冰摩卡(右)

　　那麼摩卡壺呢?它是一種意大利人發明的煮咖啡的工具。爲什麼被叫做“摩卡壺”呢?原因很簡單——既然咖啡被統稱爲“摩卡”,那麼煮咖啡的壺當然叫做“摩卡壺”了。

　　如果對咖啡歷史多一些瞭解的話，還會發現20世紀曾經有一款紅極一時的“摩卡爪哇”(Mocha Java Blend Coffee)，是用產自印尼爪哇島的爪哇咖啡和產自也門的摩卡咖啡拼配而成的——極高的醇度，圓潤的口感，濃郁的巧克力風味和豐富的味道使其成爲一款經典綜合拼配咖啡。

　　當然，在一些咖啡店或麪包店裏也會發現有一種叫做“摩卡面包”——一般情況下，這也是一種加了咖啡或具有咖啡風味的麪包。

　　這就是關於摩卡的來源和全部釋義了，這樣我們可以知道作爲多義詞的摩卡，可以代表兩種不同的產地咖啡：埃塞俄比亞摩卡和也門摩卡，可以是加了奶油巧克力的花式摩卡咖啡和冰摩卡，也可以是製做咖啡的工具摩卡壺，即使是叫做摩卡的麪包也是具有咖啡風味的麪包。