什麼是帕卡馬拉咖啡豆，產帕卡馬拉的莊園，帕卡馬拉風味特色

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　　危地馬拉絕對是一個被上天眷顧的地方。危地馬拉全境坐擁三百多種微型氣候，堪稱世界之最，這也是全世界沒有幾個地方能像危地馬拉一樣可以生產各種優質咖啡豆的原因。同時高海拔的火山地形給栽培咖啡提供了最理想的場所，富饒的氮、充足的降雨和陽光使得咖啡味道濃郁，口感豐富。

 

　　危地馬拉著名的八大產地所產的優質咖啡豆，口感和品質都無懈可擊，並且各有其地域之味，這也與八大產區的水土有關。其中的安提瓜、艾卡特南果山谷、艾提蘭、聖馬可、懷強斯，這五產區屬於火山岩地質。而薇薇特南果、柯班與新東方三產區，屬於非火山岩的高地或熱帶雨林氣候。

 

　　薇薇特南果產區內享負盛名的咖啡莊園-茵赫特莊園，

 

　　去了解一下產自那裏的-帕卡馬拉咖啡（Pacamara）。帕卡馬拉是個混血兒，媽媽-帕卡（Pacas）和爸爸-馬拉戈吉配（Maragogype），都是咖啡界的普通老百姓，但帕卡馬拉絕對繼承了父母基因中的精華部分，它既有其父Maragogype的高大偉岸，又有其母Pacas的甜度、香氣和層次感，堪稱一次完美的基因逆襲！它的名字也各取了Maragogype 與Pacas 的前4個字母，組合成了Pacamara，而它的宗主國是薩爾瓦多，可薩爾瓦多並沒有給它施展拳腳的舞臺，卻是危地馬拉讓它大放異彩！

 

　　茵赫特莊園特別重視生態環境的保護以及有機栽種的技術，莊園被細分成不同的小區域，每個不同區域會根據土壤條件選種適合的品種，並且每年都會對土壤和咖啡樹葉做化學分析，以便提供正確的施肥方式，不使用殺蟲劑和殺菌劑之類的化學品，這一點有個非常強而有力的證據：莊園裏同時還養殖彩虹鱒，要知道鱒魚所生長的水域，是不能有任何污染的。如此嚴格的品質控管確保了咖啡生豆的品質，在Aguirre的努力下茵赫特莊園也擁有了雨林聯盟認證（Rainforest Alliance）的肯定。

 

　　小鈴結莊園

 

　　中美洲最小的咖啡種植國可以生產微批次咖啡似乎是合乎邏輯的，但是歷史上，薩爾瓦多的大部分咖啡都是混合並出售給處理廠，沒有太多的差異化和分離。薩爾瓦多精品咖啡的興起激發了許多生產者開始區分單個的咖啡品種，嘗試分類和處理，吸引買主獲取更高的售價，但小的種植者要獲得這些資源仍然有些困難。

 

　　小鈴結莊園佔地約5曼扎納，品種有帕卡馬拉、帕卡斯、瑰夏等咖啡樹種， 年產S20-25公擔（1公擔=100KG>。 農民們只採摘成熟的咖啡鮮果，在採摘當天去皮， 幹燦發酵14-16小時，清洗後放晉幹燦8-10天。

　　薩爾瓦多精品咖啡的興起激發了許多生產者開始區分單個的咖啡品種，嘗試分類和處理，吸引買主獲取更高的售價，但小的種植者要獲得這些資源仍然有些困難。

 

　　帕卡馬拉咖啡豆（Pacamara）在不同產區國家有不同的風味表現：

 

　　危地馬拉（Pacamara）：焦糖（caramelly），蜂蜜（honey），香草（vanilla），花香（floral），桃子（peach），榛子（hazelnut），茉莉花香（jasmine）

 

　　尼加拉瓜（Pacamara）：巧克力（chocolate），焦糖（caramelly），橙子（orange），楓糖漿（maple syrup），蜂蜜（honey），覆盆子（raspberry），桂皮（cinnamon），杏（apricot）

 

　　薩爾瓦多（Pacamara）：橙子（orange），香草（vanilla），檸檬（lemon），巧克力（chocolate），杏（apricot），檸檬水（lemonade），酸橙（lime），花香（floral）

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