厄瓜多爾咖啡歷史種植處理法厄瓜多爾咖啡豆特點烘焙後風味描述

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-04 02:19:01

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阿拉伯咖啡樹於1952年首次被引入厄瓜多爾(Ecuador)，其咖啡質量很好，特別是6月初收穫的咖啡。厄瓜多爾咖啡豆可分爲加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)兩個品種，都有顆粒大、份量重的特點。厄瓜多爾咖啡按質量可分爲一等(No.1)和特優(ExtraSuperior)兩種。它們主要出口到斯堪的納維亞半島的北歐國家。

厄瓜多爾，南美洲國家聯盟的成員國之一，位於南美洲西北部的國家，北與哥倫比亞相鄰，南接祕魯，西濱太平洋。首都基多位於皮勘察火山的山麓。

衆所周知，厄瓜多爾是世界上生物多樣性最豐富的國家之一。這個國家有超過1500種鳥類，大約是世界上所有鳥類的1/6。儘管面積小，而事實上，厄瓜多爾的植物和動物種類是美國和加拿大的兩倍，是全歐洲的四倍，也是美洲地區每單位面積最大的植物種類。不幸的是，森林砍伐率正以驚人的速度增長。

咖啡在19世紀早期在厄瓜多爾被引進，直到20世紀70年代仍然是厄瓜多爾的主要出口作物之一。（如今，出口最多的是石油、蝦和香蕉。）

厄瓜多爾咖啡產量的下降開始於上世紀80年代，因爲種植面積開始下降，且由於本身咖啡價格低廉，咖啡常常無法收穫。在20世紀90年代和21世紀初的價格危機期間，咖啡產量開始大幅下降。厄瓜多爾的經濟在很大程度上依賴於石油，而在農業上的依賴比其他許多咖啡種植國要少，在世界咖啡生產方面，厄瓜多爾的產量不足1%。咖啡的收入減少了，尤其是在這一時期，咖啡的國際價格一直很低，經常低於生產成本。

直到20世紀20年代末，咖啡才成爲厄瓜多爾的主要商業項目，當時可可工業受到疾病的威脅，咖啡在很大程度上仍然是國民經濟的後繼。

建立COFENAC，反而弄巧成拙

儘管厄瓜多爾政府支持全國咖啡協會COFENAC的形成（Consejo Cafetalero Nacional），並允許它向所有咖啡出口徵收2％的附加費，而咖啡行業卻一直維持着極低的收益率，農民在解決咖啡失敗問題方面幾乎沒有得到任何幫助。COFENAC並沒有提供大多數觀察員聲稱所需的培訓，技術轉讓，農業信貸或生產者支持。

相反，聲稱可以帶動咖啡經濟的COFENAC，實際上導致了厄瓜多爾咖啡質量和市場準入的下降。爲了提供厄瓜多爾速溶咖啡的生產，COFENAC更多地關注中間商的咖啡銷售而不是提高產量，批准進口了大量的越南咖啡。厄瓜多爾咖啡大亨發現，它更有利可圖的渠道來自越南廉價、低品質的咖啡，而不是向當地厄瓜多爾小農戶支付公平的價格。儘管可能產生眼前的利潤，但這種短視政策繼續使厄瓜多爾可溶性咖啡豆和全豆咖啡出口的自由度從2000年的3％下降到2001年和2002年的1％.

在厄瓜多爾，約有50萬人靠咖啡維持生計，每8個農民和他們的家庭中就有大約1個人生活在厄瓜多爾。難以忍受的貧困是如今小農戶的現實，這導致許多咖啡種植園被拋棄。許多貧困農民遷移到西班牙、意大利和美國尋找工作和生存。由於咖啡在灌木叢中腐爛而造成的有害生物的問題，當價格太低而無法收穫時，咖啡農苦苦掙扎。

厄瓜多爾的咖啡出口

厄瓜多爾的90%的咖啡出口於瓜亞基爾（Guayaquil）建於1536年10月9日。是厄瓜多爾工業中心、主要外貿港口和鐵路、公路、航空樞紐。

厄瓜多爾面臨的挑戰

厄瓜多爾的選擇性收穫尤其困難：由於國家地處赤道，所以全年都需要收穫咖啡。

這個國家的海拔高度從海平面一直到2000米以上——地形和氣候的廣泛差異，加上特定的挑戰與它在赤道上的位置相結合，提供了一個獨特的但並非不可能的挑戰。一個分支上，通常會包含咖啡發展週期的所有階段：未熟的咖啡櫻桃、成熟的咖啡櫻桃、和並排的咖啡花。這迫使一個農民去不斷地採摘咖啡，同時加工以獲得足夠的出口量，導致了由於延長採摘週期而導致的勞動力成本上升。

另一個重大挑戰：氣候變化。

厄瓜多爾很容易發生這種微妙的變化，無論是由於海拔和赤道，還是東部的叢林和西部的海洋，輕微的氣候變化都會對農田產生巨大的影響。在早晨和下午的陽光中經常看到霧氣的地方，有時候會整天都籠罩在霧中，甚至在乾燥廠裏也不能幹燥。而在某些情況下，溫度和曝光度對於咖啡農場有會變得太高。爲了種植出和往年品質一樣的咖啡，咖啡農們必須付出更多的時間。

厄瓜多爾的咖啡種植

厄瓜多爾的咖啡種植地，位於瓜亞基爾南部安第斯山脈的西部丘陵地帶，以及沿海馬納比省的丘陵地帶。海拔500-700米的馬納比低海拔地區，是阿拉比卡生產的最大地區，產量約爲該國的50%。一些羅布斯塔品種，用於可溶性(速溶)咖啡，則在厄瓜多爾的北方種植。大多數厄瓜多爾咖啡都是在面積1公頃到10公頃的小農場種植，大約一半的咖啡土地是單獨種植咖啡，而其餘的則是種植可可、柑橘類水果、香蕉和芒果。

厄瓜多爾人不相信好的咖啡必須在海拔高度生長，他們不僅沿着安第斯山脈的嵴骨種植咖啡，而且還在沿海地區、低窪的亞馬遜盆地、甚至在加拉帕戈斯羣島種植咖啡。隨着美國各地的烘焙師們在尋找可持續的、小型的咖啡種植園，他們越來越多地將目光轉向厄瓜多爾，在當地的咖啡店裏，像Loja、Zaruma和Intag（小型種植園名稱）這樣的名字出現在豆子袋裏並不少見。

厄瓜多爾奧萊拉的咖啡節

在厄瓜多爾土壤中發生的最有趣的事情之一是：出現了一種叫做西德拉的新品種。這是波旁和鐵比卡品種的混合品種，西德拉品種會表現出非常獨特的水果花卉的風味特徵。在高海拔地區種植和精心處理烘焙後，這些咖啡在杯測桌上脫穎而出，並有可能讓厄瓜多爾更加接近咖啡專業生產國。

厄瓜多爾咖啡相較於香蕉，油，蝦等從來沒有被列入主要的經濟來源，厄瓜多最知名的Galapagos Islands加拉帕戈斯島上，棲息着達爾文發現的巨龜原生物種，聯合國教科文組織定爲"人類文化與自然遺產"，因此嚴格禁止使用肥料、除草藥、殺蟲劑等所有化學制品，加上島上終年有濃密的霧氣外人鮮少進入，航海員稱其爲惡魔島。

厄瓜多爾咖啡充滿着茶的香氣，非常討喜可愛，有輕酸度與細緻的口感，末端的可可氣味讓我想起多年前未敗壞的Kona，這種咖啡在淺烘焙時海島豆少有競爭對手。

厄瓜多爾咖啡杯測報告：乾淨，細緻清新，衝煮後散發的茶感我非常的喜歡，有淡淡的玄米茶˙香。

Property Characteristics:農莊特徵

Region產區: Galapagos

Country國家: Ecuador 厄瓜多

Altitude海拔高度: 1,200~1,300公尺

Certification認證:德國BCS

Coffee Characteristics:咖啡特性

Variety品種: Bourbon 波旁

Processing System處理法: Wet-processed 水洗法

Appearance外觀: 17~19目

Top Jury Descriptions裁判評語: 一爆開始30秒爲杯測的烘焙度(Cinnamon)