咖啡知識 人爲因素影響Espresso的萃取

　　基底

　　咖啡師應懂得品用espresso，因爲只要espresso製作完美，則其它花式咖啡都易確保質量，故espresso爲咖啡的基礎;所以要想精通意式咖啡，首先要學會飲用及品嚐espresso

　　熟悉機器

　　Barista必須具有相當程度的咖啡專業知識及素養，亦必須對所使用的咖啡機有相當程度的瞭解，只有能夠熟練地掌握機器性能，方能製作一杯上乘的咖啡

　　專業製作技巧

　　專業的培訓與不斷地練習，方能達到正確、熟練的技巧，如此每一杯咖啡的品質才能得以保障

　　萃取espresso的時間

　　一杯25cc至30cc的espresso，標準萃取時間爲25秒，但在22秒至28秒的範圍內亦認爲一個合理的萃取時間，如此便能掌控咖啡的品質

　　影響萃取espresso時間的因素

　　咖啡豆的選擇及研磨粗細的調整：理論上深焙豆較粗，中焙豆較細爲宜，故調整咖啡豆研磨的粗細爲重要因素之一咖啡粉量的標準：一般而言，每一杯Singer espresso的用粉量爲7g至9g，此由Barista對於咖啡的風味定位與消費者的喜好來決定萃取espresso的濃度壓粉：在咖啡機手柄內填壓咖啡粉的壓力絕對要非常準確，要將咖啡粉填壓到最紮實的程度，方能將手柄卡上機頭而萃取 espresso，填壓須以適當的壓力並左右旋轉的方式填壓3至4次較爲正確