咖啡知識——咖啡豆的優劣

　　咖啡豆的分類：

　　(又稱爲高山豆)主要特徵：香郁的氣味較強烈;不容易有苦澀味;Creama(咖啡油)含量適中;酸度較高;咖啡因含量爲Robusta的30%-40%

　　的主要特徵：香氣較差;深焙後容易帶有苦澀味;Creama 較多;酸度較低;咖啡因含量很高

　　咖啡豆的保存

　　未開封之咖啡豆: 適合保存於陰涼、通風良好的環境，溫度適合於18°C-22°C。儘可能不要置於太乾燥之處(溼度54% 以下太乾燥)，故其保存環境要求與紅葡萄酒相近

　　已開封之咖啡豆

　　在咖啡豆與空氣接觸的同時，其風味即開始流失，而一顆完整的咖啡豆與空氣接觸的面積有限; 但咖啡豆研磨後即形成粉沫狀也就有無數個面與空氣接觸，使其風味的流失加快。所以，在製作咖啡時，儘可能現磨現用，如此才能保證每一杯咖啡的品質。至於已開封之咖啡豆的保存，適於密封保存，但不要置於太潮溼的環境，因爲咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂容易流失，風味也會變差。

　　咖啡豆保存要點

　　咖啡豆不管是否開封，均怕環境溼度過高

　　咖啡豆不管是否開封，其保存環境不能五味雜陳，尤其不宜保存於冰箱內

　　咖啡豆開封之後，只要正確的將包裝封存好，三天之內使用(最長不要超過五天)均可被接受，但也要注意保存的環境

　　已研磨之咖啡豆，最好是立刻使用