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埃塞俄比亞耶加雪菲產區咖啡風味向來以清新明亮的柑橘檸檬酸而聞名，但在耶加雪菲可不僅僅只有水洗處理的咖啡豆受歡迎，像是前街咖啡就有一款來自埃塞俄比亞耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆，就十分受到咖啡迷朋友的喜愛，那接下來前街這篇文章就來普及一下關於這支咖啡豆的故事吧。
 
前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆
 

國家：埃塞俄比亞
地區：耶加雪菲
莊園：阿勒特蘭莊園
海拔：2300m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：莓果、檸檬、草莓、發酵酒香
 
紅櫻桃計劃
 
前街咖啡這支耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆名稱的來源是來自於紅櫻桃計劃，那什麼是紅櫻桃計劃呢？
 
紅櫻桃計劃是2007年由荷蘭最大的生豆商提出來的想法，Trabocca公司則提供對產地生產條件的資助，以更高的價格收購埃塞俄比亞的咖啡果實，但要求的是手工採摘的全熟咖啡果實，一般咖啡果實全熟的顏色就是紅色的，長得十分像櫻桃，因此也就稱這樣的咖啡果實“紅櫻桃”。而這個要求看似簡單，實際上咖啡樹上的果實並不會在同一時間段成熟，前前後後要三個月，所以採摘過程並沒有這麼容易。
 

因此在紅櫻桃計劃實施之前埃塞俄比亞出口的咖啡果實熟的不熟的都會混在一起送往咖啡處理廠，也就導致咖啡風味受到影響，不能以最好的風味呈現給咖啡迷，而紅櫻桃計劃以更高的價格收購全熟咖啡果實，咖啡農因此也能獲得更高的收入，從而也就保障了咖啡優質的風味。這也是爲什麼前街咖啡的埃塞俄比亞耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆受到各地咖啡迷喜愛的原因。

並且據前街咖啡搜尋相關資料瞭解到紅櫻桃計劃的推動者荷蘭Trabocca公司把這幾年賺得的利潤，全部投資於埃塞俄比亞的合作農場上，並且Trabocca 公司強調這是一個沒有利益的計劃，所以公司只以4個人包含老闆與祕書來執行紅櫻桃計劃，其他行政相關事務以母公司支援減低行政支出，利潤全部回饋合作農場。
 
紅櫻桃行動目前有水洗、日曬豆、半水洗、半日曬、實驗咖啡等，主要產區有耶加雪菲、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產地(靠近哈拉附近)等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞豆的風味。
 

就像是前街咖啡之前的文章也有提到即使是在埃塞俄比亞的同一產區，咖啡風味也會因爲產區的微氣候造成微妙的區別，像是耶加雪菲咖啡豆產區本身也是在西達摩產區內，但它的咖啡豆卻以獨特的柑橘檸檬酸質被政府額外分出了西達摩產區。所以Trabocca公司向埃塞俄比亞這麼多個知名咖啡產區進行收購前街咖啡認爲也是明智的選擇。
 
並且據前街瞭解Trabocca公司會在收到咖啡豆後會再從中作挑選，通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的農場會發放高額獎金，杯測合格分數要在88分以上才能成爲紅櫻桃計劃的好咖啡。而這一舉措也成功的保障了紅櫻桃計劃咖啡豆的優質風味。
 
耶加雪菲產區
 

就如上文前街咖啡所說，耶加雪菲原是埃塞爾比亞的一座小鎮，位於西達摩省行政區，這座小鎮自古是塊溼地，而它的名字在古語中的意思是“在這塊溼地安身立命”（“耶加”（Yirga）意指“安頓下來”，“雪菲”(Cheffe)意指“溼地”。）
 
同時耶加雪菲也是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，加上海拔1700-2100公尺，常年涼爽多霧，四季如春，地勢環境和獨特的栽植系統爲精品咖啡豆的種植提供了最佳條件。而耶加雪菲產區作爲西達摩的附屬小鎮以其獨特的風味被單獨分出來成爲一個產區，因此耶加雪菲代表的不僅僅是一個產區，更是一個風味。
 
耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆處理法

就如前街上文所說耶加雪菲海拔高，因此十分適合優質咖啡豆的生長，而前街咖啡引入的這支紅櫻桃計劃咖啡豆正是產自於耶加雪菲，不同的是這款紅櫻桃咖啡豆是用日曬處理的，因此在風味的表現是也會帶有較濃的香氣和發酵感。
 

日曬處理法流程：

日曬處理是最古老最傳統的處理方式之一，咖啡果實採摘後馬上在陽光下進行乾燥，在陽光充足或者水資源匱乏的地區比較常見，例如埃塞俄比亞所有產區將近七成的咖啡果實都會被施以日曬處理。並且前街咖啡通過沖煮實踐後認爲日曬咖啡與水洗處理咖啡相比，酸度較低、甜度較高、觸感清楚、但乾淨度略低。風味上會產生更多的漿果類的調性，但也更爲複雜。
 
耶加雪菲咖啡豆日曬處理是篩選可用的咖啡漿果後，把整粒果肉和果皮完整地保留起來的咖啡漿果放到高架棚進行日曬處理，正是這種投入高強度人力勞動的棚曬方式，隔絕與地面的接觸，防止日曬的過程中產生泥土的雜味，造就出異常乾淨的水果風味。經過兩個多星期的日曬後，深褐色的咖啡果被專業地儲存起來，等待整個風味的熟成。待出貨前，纔將咖啡豆從咖啡漿果中取出，甜感可想而知。
 
以上就是前街咖啡所整理的有關埃塞俄比亞耶加雪菲日曬紅櫻桃的相關資料，希望對想了解這支咖啡豆的咖啡迷朋友有幫助，接下來前街就來分享一下前街咖啡對這支咖啡豆的烘培，杯測及手衝數據給各位咖啡迷朋友們吧。
 
前街咖啡耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡豆烘焙建議
 

耶加雪菲日曬紅櫻桃採用楊家800N，投豆量600g：爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3.5，1分鐘後調火力160度，風門不變，148度調一次火力，降到130度，烘至5‘03”，溫度151度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至105度，風門開到4；第8分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’07”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在194度下鍋。
 
前街咖啡杯測報告
 

日曬紅櫻桃的幹香散發着濃烈的水果香味，具有厚重的乾果味，草莓、芒果、杏子醬香味。溼香則如甜蜜的糖漿一樣，像黏稠的杏果漿汁，用質樸的蜂蜜或巧克力包裹。入口不濃烈，醇厚度中等，如同水果紅茶一般。
 
前街衝煮建議

濾杯：V60 #01
水溫：90-91℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：BG6m/細砂糖大小 （20號標準篩通過率到80%）
 

前街衝煮手法：第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒注入完畢。2‘00”-2'10"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
 
日曬紅櫻桃衝煮風味：檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，餘韻帶有紅茶香氣。

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