精品咖啡豆
手衝咖啡豆研磨顆粒 如何把咖啡豆磨成咖啡粉 手衝咖啡篩網通過率
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研磨咖啡需要磨豆機
咖啡研磨有兩種方式，電動與手動，而磨豆機最重要的是刀盤，可以說刀盤是磨豆機的核心。不同的刀盤直接會咖啡粉徑的分佈，所以選擇合適的磨豆機是咖啡研磨的首選。市面上存在一種貼着咖啡磨豆機的標籤，實則只有兩片刀片，俗稱“砍豆機”的機器不在本篇討論範圍內。目前普遍存在的刀盤種類分爲錐刀、平刀與鬼齒。
錐刀：是以碾的方式將咖啡豆研磨成顆粒，因此其外形以塊狀爲主。一般多用於手磨上，由於是以“碾”的形式，咖啡豆被碾壓爆裂時會出現大量的塵埃狀細粉。而正常的咖啡顆粒也成不規則塊狀，但整體上會趨於均勻。錐刀接近顆粒狀導致吸水路徑便長花更長時間接觸到水，因此初期釋出可溶性物質少濃度不會太高，但長時間萃曲木質部吸水少不易產生雜味和澀味適合用作手衝咖啡研磨度上。貴的錐刀與便宜的錐刀其研磨的效果也相差甚遠。
手磨的特點是便捷、易攜帶，刀盤是錐刀。電磨的特點是省事，精度高。理論上，電磨的效率，研磨品質與穩定性的上限都會比手磨要高，價格也自然會比手磨要高。若同等價位的手磨與電磨，優先選手磨。
咖啡研磨越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長。咖啡所含物質的萃取率高，衝煮出來的咖啡也較濃烈；
咖啡研磨越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。
前街是如何確定手衝的研磨度的？無論任何優質的磨豆機，研磨出來的咖啡粉始終會分爲粗粉、中粉與細粉，但優質的磨豆機能把這些粗中細粉的差值縮小。
而前街的中深烘焙的咖啡，則使用20號篩網通過率65-70%，因爲深度烘焙的咖啡纖維結構被破壞嚴重，密度較疏鬆，因此爲了防止過度萃取而選擇更粗的咖啡研磨度。
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