咖啡豆的加工方法步驟咖啡豆加工櫻桃攝入量發酵/洗滌/乾燥過程

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 19:31:53

咖啡豆加工有哪些工序，你知道嗎？想不想了解一下呢？那就一起來看一下吧！

櫻桃攝入量

所有Greenco洗衣站都採用相同的櫻桃接收和加工質量標準。在攝入時，質量經理將通過浮選和櫻桃分揀臺檢查櫻桃。所有受損的櫻桃都被除去了。因爲你可以看到櫻桃的大部分昆蟲受損，這些步驟大大有助於降低PTD的發病率。該站的選擇管理員必須先批准每個選擇，然後才能繼續進入。最後，在進口點，會計師在生產者的簡檔下登記櫻桃的分類重量。稱重人員最後一次將樣品倒入一桶水中檢查質量。最後，他們將批准的櫻桃稱重並傾倒在櫻桃漏斗中。每個農民收到一份收據，說明他送來的櫻桃的重量。每天都可以追溯到所有貢獻了部分生產者的生產者。

發酵

櫻桃從接收罐倒入製漿機中，去除櫻桃皮和豆子上的部分粘液。它還根據高品質和低品質分離豆類。只有1噸櫻桃或更多櫻桃進入接收罐才能開始製漿過程。碎漿機是唯一用於加工咖啡的機器。每個其他過程都是手工完成的。該機器每小時可處理多達3噸的櫻桃。製漿後，將豆留在發酵罐中發酵至少10至12小時（需氧發酵）。發酵罐上的小標誌記錄每批產品。標誌提到洗滌站名稱，櫻桃購買日期，豆類等級和發酵開始時間。

當發酵完成時，粘液水從罐中排出到粘液管中。豆子在這個階段被稱爲“羊皮紙”，因爲它們仍然具有薄的保護皮膚。車站工人在發酵罐中將羊皮紙踐踏30分鐘。這種踐踏過程有助於去除發酵羊皮紙上的粘液。在此之後，羊皮紙被給予淡水以將其移入洗滌級配管中，在那裏進行洗滌。

洗滌

在洗滌分級渠道中，有兩個木質屏障，通過密度將羊皮紙分開。較高等級的羊皮紙密度較大，會下沉到運河底部，而較低等級的羊皮紙密度較小，會漂浮。後者用水排幹到運河的末端。工人們將羊皮紙推入通道以產生摩擦力。洗滌後，將這種羊皮紙倒在木托盤或尼龍袋上，然後運到乾燥臺上，每個乾燥臺都是單獨的質量組。每個托盤和尼龍袋羊皮紙都保留了其可追溯性標籤的所有信息。

乾燥

將羊皮紙放在20米長的升高的桌子上，在自然陽光下曬乾。通常，每張桌子都裝有800公斤的羊皮紙。在季節的高峯期，桌子的最大負荷是1000kg。每個表都有一個帶有批次信息的可追溯性標記。羊皮紙從日出到日落都要乾燥，晚上或下雨時都要蓋上一張紙。如果天氣條件良好，羊皮紙平均需要10到14天才能幹燥。在此期間，它會定期攪拌。仔細監測水分含量，並去除任何有視覺缺陷的羊皮紙。

一旦完全乾燥並達到合適的水分含量，工人就會從乾燥臺上取下羊皮紙。在Ngozi中碾磨的高級和低級咖啡都必須達到12.5％的水分含量。然後將羊皮紙放入袋中並送到洗滌站儲藏室。當儲藏室已滿時，將咖啡移至幹磨機中，直至最終出口的季節結束。研磨後，在幹磨機中進一步手動咖啡以除去研磨後的任何缺陷。