來自美洲的地方：哥倫比亞咖啡

 

哥倫比亞是特色咖啡世界的悖論。其100％的哥倫比亞活動以無處不在的Juan Valdez爲特色，是成功的咖啡組織和營銷模式。哥倫比亞仍然是唯一能夠在罐裝超市混合物領域成功競爭的優質單一起源咖啡。雖然它在咖啡總產量中排名第二 - 佔世界咖啡總產量的12％，而巴西的咖啡產量約佔30％至35％ - 哥倫比亞12％的咖啡大部分是優質咖啡，在小農戶的高海拔地區生長，精心挑選，和溼處理。哥倫比亞咖啡種植者聯合會是組織和支持小型咖啡種植者的世界上最徹底和最成功的努力之一。

 

然而，對於大多數特色咖啡愛好者和專業人士Juan Valdez是Rodney Dangerfield的拉丁表親。哥倫比亞在肯尼亞，危地馬拉，甚至巴布亞新幾內亞和津巴布韋的咖啡的內幕消息中都沒有。哥倫比亞只在專賣店銷售良好，因爲它是咖啡新手認可的菜單上的唯一名稱。

 

看起來哥倫比亞在生產大量且足夠數量的優質咖啡以將其定位於商業市場的頂端方面取得了巨大成功，這使其成爲精英的起源。哥倫比亞咖啡聯合會已經發展了一個系統，成千上萬的小生產者在他們的農場或附近對他們的咖啡進行溼處理，然後將其運送到收集點，最後送到聯邦運營的工廠，咖啡根據這些工廠進行分類和分級。嚴格的國家標準。在這樣的佈置中存在固有的平整效果。一個農民的溼處理和小氣候可能是特殊的，另一個可能是平庸的，但最終混合在同一個巨大的咖啡袋海洋中，其中唯一的區別是通過分級標準強加的廣泛的。 20世紀早期着名的地區起源 - 像亞美尼亞，馬尼薩萊斯，麥德林這樣的名字 - 現在已經丟失在一個組織良好但不露面的咖啡機中。

 

私人磨坊哥倫比亞。事實上，直到最近，來自哥倫比亞的唯一可行的特色咖啡是由私營工廠和出口商開發的，這些工廠主要在咖啡聯合會的體制結構之外運營。這些“私人”經常從單一農場和合作社或相對狹窄的種植區域供應咖啡。他們可能提供的咖啡完全由傳統的傳家，阿拉比卡咖啡等品種生產，如普通咖啡和波本威士忌，而不是混合品種，包括較新的聯邦贊助的雜交品種，如有爭議的哥倫比亞或哥倫比亞。

 

相比之下，咖啡聯合會出口的標準哥倫比亞咖啡僅按年級區分。未指定原點。 Supremo是最高等級，額外秒。這兩者通常合併爲一個更全面的成績，稱爲Excelso。如果您在哥倫比亞看到的唯一符合條件的形容詞是Supremo或Excelso這樣的等級名稱，那麼您幾乎肯定會考慮哥倫比亞咖啡種植者聯盟的標準哥倫比亞。儘管如此，這些標準的哥倫比亞人並不會都有同樣的味道。有些地段會比其他地方顯示更多的質量和品質，熟練的咖啡買家會爲他們的顧客找到它們。

 

但是，如果哥倫比亞咖啡是通過區域或市場名稱而不是等級名稱來識別的，那麼它可以是私人咖啡或哥倫比亞咖啡種植者聯合會開發的一組新的特色咖啡豆。大多數這些區域特定的咖啡來自傳統品種，波旁威士忌或典型的咖啡，大多數比哥倫比亞標準品更具特色。那些具有最大特點和特色的人往往是在該國西南部，在Narino，Cauca（市場名稱Popoyan）和南部Huila的部門生產。

 

最好的哥倫比亞咖啡就像哥斯達黎加咖啡一樣經典。沒有質量是極端的。身體往往是中等的，酸度充滿活力，但不是霸道，杯子由低調的水果色調活潑而細緻入微。