巴拿馬咖啡藝伎介紹：2018年，Elida Estate的Wilford Lamastus創造了巴拿馬最佳（BoP）歷史，當時他在水洗和天然藝妓類別中獲勝，並打破了咖啡質量競賽的最高得分咖啡紀錄。
現在，Elida Estate再次完成了這項工作，贏得了兩個類別，並在5月22日至25日舉行的2019年BoP上創造了新記錄。
Elida Geisha Green Tip Natural ASD在自然/特殊工藝類別中得分爲95.25分，超過去年的93.34分。其洗過的等值在藝妓洗滌類別中得分爲95，超過之前的94.66分。
“感覺難以置信，就像一場夢。總是有這種想法贏得一個類別而在另一個類別中做得很好，因爲在同一年沒有人贏過這兩個類別，然後我們最終做了兩次，“Wilford Lamastus Jr說。
“第一次是一種驚人的感覺，但第二次真的很特別。有一種感覺'哇，我們做到了。這不是幸運的一年，這是真實的，我們的Elida Estate Geisha是真實的'。“
爲了達到自然類別中創紀錄的分數，Elida Estate使用了一種稱爲ASD的厭氧慢幹法加工咖啡。威爾福德和他的團隊在厭氧罐中將咖啡發酵了五天，然後在五週內將其慢慢乾燥。
“大多數咖啡在兩到三週內乾燥。我們確保咖啡在較長時間內乾燥，同時小心確保咖啡的味道乾淨，“Lamastus說。
“[與厭氧發酵相結合，慢幹]一種低於1700米的咖啡或非藝妓品種的咖啡，創造出一種新的風味特徵，可以改變杯子，產生濃烈的酒和葡萄酒味，帶有一些可可的筆尖。但在高海拔咖啡中，沒有太大的變化。只有一種額外的優雅微妙的紅葡萄酒味道，或櫻桃酒的感覺，有助於增加咖啡的複雜性，而不會失去品種的味道。換句話說，它仍然是一個乾淨的藝伎。“
Campos Coffee的創始人Will Young連續第二年擔任BoP的主審。他說，來自21位國際評委會的評分很高的咖啡證明了巴拿馬擁有世界上最好的生產商。
“從今年的高得分結果來看，巴拿馬目前是世界上最好的咖啡。它就像法國的波爾多地區，這個地區以生產世界上最好的葡萄酒而聞名，這就是巴拿馬，特別是巴魯火山地區的咖啡。這是一個不斷創新並從中汲取最佳咖啡的國家。其價值也是其風土和微氣候所固有的，“楊說。
今年的五個競賽類別是新的特殊工藝，以適應洗滌以外的咖啡工藝。因此，威爾說今年的參賽者看到了野味的描述，儘管一些傳統的種植者擔心會失去使藝伎特別的本質。
“贏得特殊工藝類別的咖啡具有獨特的藝伎風味，但實驗經文中的傳統風味配置文件是一個很重要的話題。多少處理太多了？“楊問道。
“我們經歷了非常直言不諱的口味，這些口味是古怪的，酒體的，鮮美的，刺激性的，但是很好。一些生產商認爲，看到真的很酷，使用加工技術創造需求的味道，並且會暢銷，特別是在亞洲市場，但傳統的種植者認爲它太多了，而且它失去了對巴拿馬咖啡的關注特別。這是一場火熱而分裂的辯論，但希望兩者都有一席之地。它引出了一些問題，咖啡的實際味道有多重要？“
在Lamastus家族獲獎咖啡的情況下，Young說它證明了評委會重視傳統風味，儘管它仍然“非常古怪”。
“Lamastus家族的Geisha Washed獲得了95.00的創紀錄成績，這是非常出色的，去年以超過半分的成績擊敗了他們自己的最高得分。這是一款創紀錄的咖啡，所以無疑會獲得創紀錄的高價。“
BoP比賽自1998年以來一直在運行，然而，總冠軍獎項表彰了所有類別中獲得最多分數的製作人巴拿馬杯，僅在過去六年中一直是冠軍。它被授予了Hacienda La Esmeralda，它僅以四到五分擊敗了Lamastus家族。
今年是Hacienda La Esmeralda首次在國際市場上推出Geisha咖啡15週年。
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