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前街咖啡這篇文章要提及到一個很美觀的咖啡壺，它既是一個咖啡壺又是一個藝術品，經常在各大時尚雜誌中都能見到它的身影，這個咖啡壺就是---chemex咖啡壺，那接下來前街咖啡就來科普一下chemex咖啡壺的特點以及手衝咖啡豆推薦吧。
 
chemex咖啡壺是什麼？
 
據前街咖啡瞭解chemex咖啡壺是於1941年被一個化學家所發明，隨後該咖啡壺被伊利諾伊理工學院的設計學者認爲是當今最佳設計的產品之一，如今被現代藝術博物館收藏。
 

chemex咖啡壺特點
 
Chemex是一個頗具藝術感的咖啡萃取壺。這是因爲Chemex不需要用到濾杯，它本身就是個濾杯，因此也可以省去購買濾杯的成本。但還是要用到濾紙的，因爲壺口比較大，所採用的濾紙也是特製的，價格上也比普通濾紙貴。
 
chemex手衝咖啡步驟
 
除此之外，chemex咖啡壺的使用方法和前街咖啡店內常見的手衝咖啡步驟相同，那接下來前街咖啡就來分享泡咖啡的正確方法吧！
 

一般來說衝好一壺咖啡，前街咖啡認爲主要從這四個方面入手：研磨粗細度，水溫，粉水比，衝煮手法。
 
1.研磨程度
 
咖啡豆研磨程度過粗會使咖啡風味萃取不出來，因爲顆粒太大了，反之過細咖啡風味優惠萃取過度，將不好的風味也萃取出來，所以一杯好的咖啡其研磨程度也有把握好。
 

根據SCAA杯測標準，杯測的研磨度是20號標準篩通過率爲70-75%。所以前街咖啡衝煮手衝淺烘咖啡的研磨度一般在75-80%範圍內。關於這個的解決方法，就是統一標準，因此前街咖啡會使國標20號（850微米）標準篩網進行篩分校準
 
2.水溫
 
淺度烘焙的咖啡保留着許多氨基酸、蘋果酸、檸檬酸、呋喃等美味的小分子物質，在萃取的時候就要使用高水溫，一般使用的手衝咖啡溫度在90-93℃之間。
 

而深度烘焙的咖啡經過更長時間的梅納反應和焦糖化反應，其美味小分子物質被磨滅了過多，若再以90℃以上的高溫，必定會更容易萃取出苦澀的大分子物質。則應再降低水溫以遏制其萃取效率。一般深烘咖啡建議的水溫是86-89℃之間。
 
由上前街咖啡所述可以指代一般手衝咖啡適宜的溫度在86-93℃之間，太高或太低是會影響萃取濃度的。
 
3、粉水比
 
前街咖啡瞭解根據sca金盃萃取理論得出的手衝咖啡水粉比例萃取參數口味的區別
 

【重口味】1:10～1:11即金盃準則的1:12.5～1:13.5
【適中口味】1:12～1：13(即金盃準則的1:14.5～1:15.5)
【小清新】1:14～1:16(即金盃準則的1:16.5～1:18.5)
 
咖啡豆克量比衝煮水量的1:14.5～1:15.5，最容易達到金盃萃取率18%～22%以及濃度1.15%～1.35%的黃金區間，這也是爲什麼前街咖啡一直推薦大家使用1：15衝煮。
 
4.衝煮手法
 
關於手衝咖啡有多少衝煮手法這個問題，目前咖啡店內經常能見到的就有三段式、一刀流、點滴式等等。在這裏前街咖啡建議新手使用三段注水法來衝煮，因爲這種手法適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、後段的風味，比較能保證咖啡的風味呈現。
 

以上就是前街咖啡所整理的有關chemex手衝咖啡需要注意的步驟和chemex咖啡壺特點的相關內容，像是前街咖啡上文也有提到不同烘培程度所要用到的水溫和研磨程度都不一樣，那接下來前街咖啡就來推薦四大手衝咖啡豆和衝煮過程參數給大家吧。
 
四大手衝咖啡豆推薦
 
淺度烘培---前街咖啡耶加雪菲果丁丁咖啡豆
 

國家：埃塞俄比亞
產區：耶加雪菲
海拔：1900-2300m
品種：當地原生種
處理法：水洗處理
風味：熱帶水果，奶油，蜂蜜，莓果，柑橘。

前街咖啡耶加雪菲咖啡豆衝煮參數&衝煮手法
濾杯：V60
粉量：15g
粉水比：1：15
水溫：90°C
研磨度：中細研磨（（中國標準20號篩網通過率78%）
 

前街衝煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'55"。
 
衝煮風味：入口有柑橘、紅茶，隨着溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁餘韻回甘明顯且口感乾淨清甜。
 
中淺度烘培---前街咖啡肯尼亞阿薩利婭咖啡豆
 

國家：肯尼亞
產區：錫卡
海拔：1550-1750米
品種：SL28，SL34
處理法：肯尼亞72小時水洗
風味：雪梨，烏梅，黃糖，聖女果，布林。
 
前街咖啡肯尼亞產區咖啡豆衝煮參數&衝煮手法
濾杯：Hario V60
粉量：15g
粉水比li：1：15
水溫：91°C
研磨度：中細研磨（（中國標準20號篩網通過率77%）
 
衝煮手法：分段式萃取。第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接着注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩餘的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2'00"滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。
 

衝煮風味：入口有烏梅、聖女果的風味，口感上酸質強烈、厚實，中段甜感突出，有果汁感，餘韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。
 
中度烘培---前街咖啡巴西皇后咖啡豆
 

國家：巴西
產區：聖保羅州（皇后莊園）
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方法：半日曬/日曬
風味：堅果，奶油，花生，發酵水果，蔗糖
 
前街咖啡巴西產區咖啡豆衝煮參數&衝煮手法
濾杯：Kono濾杯
水溫：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%）
 

衝煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'05"。
 
衝煮風味：甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱乾淨，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。
 
中深度烘培---前街咖啡印尼pwn黃金曼特寧咖啡豆
 

國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：溼刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本
 
前街咖啡印尼產區咖啡豆衝煮參數&衝煮手法
濾杯：Kono濾杯
水溫：88℃
粉量：15克
粉水比例：1:15粉水比
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率73%）
 

衝煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'15"。
 
衝煮風味：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
 
以上就是前街咖啡所推薦的四支不同烘培程度的咖啡豆，由上大家也可以看出它們的風味區別，像是淺度烘培的咖啡豆風味呈現爲酸質明顯，中深度烘培風味表現則更偏向於醇厚飽滿的口感，因此咖啡愛好者們往後也可以根據咖啡豆的烘培程度去選擇符合自己口味的咖啡豆。
 

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