咖啡師，總會遇到一些不按套路出牌的客人，例如，每個咖啡師都會遇到：
『我的瑪奇朵不要奶』，
「要杯拿鐵要求不加奶」
『來一杯美式，拉個花』
『點一杯無咖啡因的咖啡』
『你的咖啡沒有星巴克味』
拿鐵咖啡屬於意式咖啡品項，原名latte，實意爲牛奶，所謂的拿鐵咖啡是指意大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，那麼如果客人點「給我一杯拿鐵咖啡，不要牛奶！」，那他是點濃縮咖啡呢，還是說，真的不要 “牛奶” 的拿鐵咖啡呢？
如果，真的有顧客這樣點咖啡：『！給我一杯拿鐵咖啡，不要牛奶』，那就要注意了，就是考慮這位客人可能真的不能接收牛奶，那麼作爲咖啡師的你，要不要考慮給這位客人換其它植物奶，或者調製乳。
在咖啡中加入牛奶的做法始於16世紀，雖然我們已不能追溯是如何開始，但不能否認其美味的效果。時至今天，大部分的消費者在第一次接觸咖啡的時候，都會選擇卡布奇諾咖啡（卡布奇諾），拿鐵咖啡（caffèlatte）或其他牛奶咖啡，所以對於很多人來說，牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大門，但在亞太地區乳糖不耐受和牛奶過敏的問題則尤其明顯，有超過90％的成年人有不同程度的乳糖不耐，那一杯沒有牛奶的拿鐵咖啡是什麼樣的？
乳糖不耐症可以克服嗎？有沒有辦法可以改變這樣的「體質」？
什麼是乳糖不耐受症？
中華醫學會介紹到，乳糖是由腸道中的「乳糖酶」負責將乳糖消化分解爲葡萄糖與半乳糖，如果人體腸道內乳糖酶的活力不足，又攝取了過多的乳糖，自然就會產生乳糖不耐症的症狀，有50％左右的中國人身體中缺乏乳糖酶。乳糖酶的活性不夠，就消耗不了牛奶中的乳糖，就會出現不同程度的腹脹，腹瀉，飲用牛奶產生不良反應，術語就叫做 - 乳糖不耐受症。
乳糖酶活力隨年齡增加而下降，每個人先天腸道內都有乳糖酶。
乳糖不耐症的強度不是「有」或「無」，而是0～100％的「程度」之別，症狀的嚴重程度與個人攝取乳糖的量有關係。如果喫進去的乳糖量大於體內乳糖酶所能負荷的程度，就會產生症狀，這就能解釋說：雖然大部分的成人可以喝牛奶，但許多人喝了過多的牛奶還是會拉肚子也就是說，成人可以依循生活經驗，知道自己一天大約可以耐受多少牛奶。
然而，有些人會問：？如果我多練習喝牛奶，是不是可以讓乳糖酶產生答案是不會的乳糖酶的活力是隨着年齡增長自然下降，沒有辦法靠「訓練「或」外力」來維持。不過，我們可以選擇食用乳糖含量較少的乳製品，例如果汁牛奶，調味牛奶，優酪乳，這些乳製品在製作過程中，爲了增加口感添加其他原料，相對使乳糖成份的含量下降，就比較容易消化了。
對於成人而言，每日食物的來源本來就較爲多樣化，如果真的有很嚴重的乳糖不耐症，無法攝取乳製品的咖啡，換其它植物奶，例如豆奶，核桃奶等等。
這都是來自門店運營當中的真實發生滴
也未必是不懂如何點一杯咖啡，有乳糖不耐受症是很正常
給我一杯拿鐵咖啡，不要牛奶，不要咖啡！怎麼破？下面來看看很簡單的3種拿鐵做法，在家就可以做！
楓糖冰拿鐵
如圖1所示，在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，再加入10克楓糖漿。
2，將鮮奶倒入杯中至七分滿，然後攪拌均勻，使糖漿融於鮮奶中以增加鮮奶比重
3，讓咖啡沿着湯匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破壞層次感。
掛耳咖啡冰拿鐵
1:10比例
用一個細口或是有嘴的手衝壺
緩慢的把咖啡液體對準一顆冰塊慢慢慢慢的倒進去
摩卡咖啡拿鐵咖啡
如圖1所示，將溫鮮奶倒入杯中至七分滿
3，用摩卡壺咖啡煮出濃郁的咖啡（接近濃縮），沿着湯匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破壞層次感。
4，再加入兩大匙奶泡即可。
