告訴你咖啡豆的從果子到豆子

每年的10月開始，各地的咖啡慢慢的進入成熟期，從採摘的那一刻開始，這一粒粒紅色的咖果所經過的每一步，都將影響着它的口味。

咖啡豆生產過程

step.1 採摘。一般來說，轉紅色的果子都可以採摘了，而有些地方，並沒有嚴格的質量控制，一些還沒成熟的果子也會被採摘下來，這就是我們在處理咖啡豆時最常見的瑕疵豆，白豆。

step.2 去果肉，這就是我們常常所說的咖啡處理方法：水洗式，乾燥式。

水洗式，即把鮮果放在水中進行發酵處理以後，把果皮部分清除;乾燥式,如日曬豆，即把鮮果經過充分曬乾以後，果皮會自行分離脫落，再使用脫殼機去殼。

一般來說， 水洗的豆子會是很清爽的豆，沒有太多的雜味，而乾燥式處理的豆，則會更多的風味變化。

step3.經過處理的得到了一顆顆綠色的咖啡生豆。經過分級篩選，得到了不同級別的豆子，咖啡烘培師會就會根據這些豆子的特性，決定不同的烘培深度.

step4,這一步，自然就是烘培了，烘培的方式有很多種，可以直接炒豆，或者使用手網烘培，專業的咖啡師，當然就是使用專業的咖啡烘培機。

咖啡豆烘培過程

step5.以專業的咖啡烘培機爲例，首先就是先預熱機器，當機器內到達一定溫度的時候，開始下豆，咖啡豆經過脫水以後，膛內溫度不斷上升，豆子隨着溫度的增加，除了顏色的轉變，體積也會發生相應該的變化。隨着梅納反應和焦糖化反應，咖啡會經過一爆，一爆密集，一爆結束，二爆，二爆密集，二爆結束的階段，咖啡烘培師根據豆子的不同，決定不同的出爐，豆子冷卻後，再經磨成粉，也就是我們開始衝煮咖啡的原材料-咖啡粉。