咖啡特殊處理法詳解 傳統咖啡豆處理法有哪些 咖啡處理法流程

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-28 19:15:20

咖啡處理法：

像世界上許多人一樣，我每天早上都喝一杯咖啡……或者三杯。我喝了幾杯非常棒的酒，還有很多我爲了保持清醒而窒息的酒。我把我的經歷歸因於咖啡師“擅長煮咖啡”或是咖啡豆。味道到底是從哪裏來的？
 
處理：
 
從採摘到加工的第一個階段。咖啡豆是如何幹燥的，這對咖啡的風味有很大的影響，儘管品種仍然可以區分。4所有最初的加工方法，即使用通稱“溼加工”，包括乾燥至11-12%的水分，去除果肉和去除羊皮紙的基本步驟。
 
主要溼法加工方法如下：
 
自然/乾燥過程：整個咖啡櫻桃放在陽光下，定期變幹。櫻桃一旦幹了，就要去殼。
 
清洗過程：成熟的櫻桃被機械地去除果肉的大部分，然後浸入水中進行發酵。發酵的步驟是通過讓微生物分解任何剩餘的肉來促進其去除。然後，將豆子沖洗乾淨，將鬆弛的果肉晾乾。
 
製漿的自然過程：將成熟的櫻桃脫皮，放在陽光下曬乾。
 
蜂蜜（miel）過程：成熟的櫻桃被部分脫去果皮，放在陽光下曬乾。這種方法在中美洲很流行。
 
半水洗溼殼工藝：將櫻桃脫毛並乾燥至30-35%的水分，然後在再次乾燥至10-11%之前去除羊皮紙。這個過程在印度尼西亞很流行。
 
在所有的加工過程中，一旦豆子幹了，豆子將在裝運前休息1-2個月。這種休息被認爲可以生產出更好運輸和更好老化的豆子。羊皮紙將在休息後，但在裝運前被移除（半水洗溼殼工藝除外）。
 
最傳統的乾燥方法是自然/乾燥過程，只需將櫻桃沿着地面展開即可。空氣循環不良會導致乾燥時間延長和變質。使用凸起的牀大大提高了用幹法生產優質咖啡的能力。
 
就風味而言，幹加工咖啡往往比溼加工咖啡更豐滿，更甜，更復雜。然而，用這種方法加工的咖啡豆往往會產生較低質量的咖啡，因爲櫻桃容易成型和過度發酵，這兩種都會產生不理想的味道。



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2019-10-23 13:35:27 責任編輯：未知

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