避免法式濾壓壺常犯的三個錯誤！
 

相信大家都不陌生手衝咖啡有很多種方法，有濾掛、濾紙、冷萃、摩卡壺等各種不同的方法，其中一種就是蠻算方便的法式濾壓壺相信大家也多少有所涉略或是手上也有一個。但在這個構造簡單且傳承已久的器具中我們往往都是喝到不太好喝的咖啡，並不是因爲法式濾壓壺衝不出好咖啡，而是人們往往忽略了這三點！

 

法式濾壓壺的咖啡的粗細度

我們常常會看到咖啡磨豆機上面的粗細度有一欄可能會寫着適合法式濾壓壺所使用的粗細，這個粗細度所磨出來的咖啡粗細度通常都是下圖的粗細度。

 

法式濾壓壺咖啡粗細

 

大部分外面的書或者是一些咖啡的文章都會說你需要使用法式濾壓壺所使用的粗細度是這樣，這種咖啡粗細度又有個名稱叫做Coarse。雖然說使用了這種粗細度所衝出來的法式濾壓壺咖啡可以打趴一堆人，畢竟已經算是領進門了！但往往我們會發現這種粗細度的咖啡有幾個致命傷：

 

這種粗細度會讓熱水比較難的從咖啡本身中釋放出他該有的精華，畢竟顆粒還是過大。

如果是使用這種粗細度的話，對磨豆機來說也比較難掌握咖啡的平均粗細度，如上圖我們可以輕易的看見咖啡粒大平均大小差異。這個問題源自於咖啡機本身的磨刀構造設計。

在我的經驗和學習中，我們可以使用稍微細一點刻度來磨咖啡豆，這樣也使得咖啡豆出來的比較平均且味道相對的濃郁許多。而使用的豆子量也可以稍微地減少一些，跟化學依樣，粗細比較小所得到的表面積會來的比較大。但值得一提的是，豆子最好是要使用的時候才磨不然咖啡磨好的表層會氧化比較難萃取出好咖啡。咖啡的粗細度大約是下面右邊不得超過中間的粗細度，有的磨豆機上面如果是有畫圖片來表示對應的粗細度的話，可以直接使用Pour-over手衝的粗細度即可，這會比直接的濾壓壺咖啡細上那麼一些！

 

咖啡與水之間的比例

雖說衝咖啡並沒有所謂的黃金比例，畢竟每個人的口味不一樣！有些人可能像我比較喜歡喝味道較濃的咖啡，但有人比較喜歡淡淡的咖啡清香。但坊間也有沖泡咖啡的黃金比例一說則是1:18也就是大約每60克的咖啡換算約1公升的水。但這也造成了一個極大的問題！因爲我們的法式濾壓壺不是所謂的常規機器，無法直接從咖啡中萃取出咖啡的風味，濾壓壺比較接近的是一種用像是沏茶所『泡』出來的咖啡。所以在我們咖啡的用量絕對要比上面所說的黃金比例要來得多上一些，我會比較推薦大約1:12左右的比例，也就是大約85克對應一公升的水。但這是以我的口味和上面的粗細度作爲考察，如果口味比較重一點的可以嘗試着把比例改成1:10左右，而淡一點的人則反之！