咖啡拉花打奶泡要點 咖啡拉花是用什麼奶 咖啡拉花奶泡不流動

咖啡拉花打奶泡注意點：

1、牛奶推薦用全脂牛奶。低脂或脫脂牛奶做出來的風味不夠醇厚，發泡狀態也可能不夠好。

2、對於初學者來說，建議先用短嘴的拉花缸，因爲容易控制奶泡的流量和流速，拉花時比較好掌控，長嘴的話拉花時候會容易失去重心，歪斜比較嚴重，避免浪費更多的牛奶，建議先從容易掌握的開始，避免一開始就提高了無形的困難。

3、拉花缸牌子那麼多，我想大可不必太糾結，市面上通常是短嘴和長嘴、寬口和窄口區分，可根據個人喜好選擇。每個牌子嘴型會有細微差異，至於這些細微差異在運用能感受出來的時候你應該也不會在乎了。

4、一杯傳統卡布奇諾，通常espresso與溫牛奶、奶泡的比例是1:1:1，因此30ml的espresso需搭配約60ml的溫牛奶與奶泡。但拉花卡布奇諾需填滿整個咖啡杯，所以應根據實際咖啡杯容量，稍微增加牛奶及奶泡比例。如果是圖中大小咖啡杯，單份espresso（30ml），建議搭配120ml—150ml牛奶製作奶泡。

5、應用冷藏牛奶進行發泡，因爲牛奶在蒸汽發泡過程中會逐漸升溫，起始溫度如果過高，最後發泡質量會不佳。

6、發泡完成的牛奶，應綿密細膩、有光澤感。奶泡狀態若粗細不一，則無法繪製出對比鮮明的圖案，也無法和espresso很好地融合，最終會影響整體口感。

7、蒸汽發泡時，蒸汽噴嘴若一直貼近牛奶表面，易產生過大奶泡，不利於質地均勻。因此，適當調整蒸汽噴嘴在牛奶中的高度也很重要。

8、奶流大小，是指把奶缸裏的奶倒入咖啡杯裏時奶流的粗細,正常參考值是:奶流在不斷的情況下偏細一點.奶流大小的目的是爲了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時不去破壞油脂的乾淨程度和顏色,過粗的奶流會有較大的衝擊力,會有一定幾率出現砸入杯底產生亂流的現象,所以一般會選擇較細的奶流去進行融合,靈活一點的話就是奶流的大小要配合奶泡的質量而進行,比如:奶泡偏厚我們就要較高距離和較細的奶流,相反奶泡較薄我們可以選擇微粗奶流和較近距離的去融合。