手衝咖啡v60濾杯歷史 v60濾杯衝咖啡原理 v60濾杯怎麼使用

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 13:44:06

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在所有類型的手衝咖啡濾杯裏，熱度最高的就是V60濾杯，許多手衝咖啡店都會有一款V60濾杯，V60濾杯也是許多咖啡愛好者的入門咖啡器具之一，那爲什麼V60濾杯如此受歡迎呢？

V60濾杯也是前街咖啡常用來出品咖啡的咖啡器具之一，還有一款KONO濾杯也比較常用，那V60濾杯和其他濾杯有什麼不同呢？

首先，前街咖啡先給大家介紹V60是什麼意思。因爲V形圓錐體呈60°角，所以命名爲V60濾杯。它是日本東京的一家Hario公司，獲得了數百個設計大獎，而V60濾杯則成爲其中最著名的一個發明。V60在2007年贏得了冠軍，至今仍在其底座上佩戴着令人垂涎的優秀設計貼紙。

他們設計的V60濾杯材質上先後採用過陶瓷、玻璃、樹脂以及金屬。前街咖啡之所以如此看好這款V60濾杯，是因爲它的設計考慮非常周到。比如，V60濾杯的60度設計能夠使水流至中心，延長水與咖啡的接觸時間。而且大家也可以看到，V60濾杯有一個大孔徑的的過濾孔，主要可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。然後還有獨特的螺旋紋形狀的凹槽，這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹，和KONO濾杯相比，它的肋骨非常長，而KONO濾杯的肋骨非常短，所以KONO濾杯的浸泡時間會比V60濾杯的時間長。

前街咖啡目前使用的KONO濾杯的肋骨較短以及過濾孔徑較小，因爲肋骨在底部而且很短，和濾紙的貼合度高，所以流速會比V60濾杯慢。與v60的螺旋式肋骨不一樣，Kono濾杯的發散式肋骨設計以及小孔徑過濾孔讓該濾杯過濾速度較慢，整體傾向於浸泡式萃取，讓咖啡味道飽滿。像前街咖啡在衝煮像曼特寧這種烘焙程度較深的時候會使用到KONO濾杯，而不是V60濾杯。

那V60濾杯具體怎麼使用呢？前街咖啡在使用v60濾杯進行衝煮的時候，選擇樹脂材質的01號濾杯，樹脂材質阻隔熱量散失，01號的大小適合進行一人粉的衝煮。另外使用v60濾杯進行手衝的時候還需要搭配相關的濾紙，大家在購買濾紙的時候也要購買相應大小的濾紙，或者可以和商家說V60濾杯的型號就行。

除了濾紙之外，手衝咖啡還需要準備手衝壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子秤、溫度計。準備完成之後，大家就可以跟着前街咖啡的步驟進行手沖沖煮咖啡啦！

第一步，潤溼濾紙。在衝煮前用熱水潤溼濾紙，讓濾杯和濾紙更貼合。

第二步，倒咖啡粉。將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，然後等到水溫達到衝煮所需的程度便可以開始衝煮。

第三步，衝煮。前街咖啡較爲常用的衝煮手法是三段式萃取法。第一段注水先注入30克水量進行悶蒸，確保所有咖啡粉都被潤溼，悶蒸時間爲30秒，目的是爲了排除二氧化碳，讓後面的水流可以更好地萃取咖啡。第二段注入水量到125克，隨後等待咖啡液下降到一半之後在開始進行第三段注水。最後注入水量到225克，等待咖啡液過濾，總萃取時間爲2分鐘。

第四步，將咖啡底壺的咖啡液搖晃均勻就可以品嚐自己親手衝煮的咖啡了。

這是前街咖啡使用V60濾杯的具體過程，那前街咖啡什麼時候會使用V60濾杯來衝煮呢？一般來說，前街咖啡會選擇烘焙程度較淺的咖啡豆，比如埃塞俄比亞的咖啡，像烘焙程度較深的咖啡豆，前街咖啡會使用kono濾杯。因爲Hario v60濾杯的螺旋紋設計，會使水流過的路徑明顯變長，起到延長咖啡粉和水的接觸時間，衝煮出來的咖啡會有更高的層次感。

還有，前街咖啡在使用V60濾杯的時候，水溫也會有不同，使用v60濾杯衝煮較淺烘焙程度的咖啡豆時選擇90到92攝氏度的水溫，而較深烘焙程度的咖啡豆選擇88到89攝氏度水溫。因爲手衝咖啡的過程雖然簡單，但是影響咖啡因素還是比較多的，其中影響最大的是咖啡粉水比、研磨度、水溫和萃取時間。

而萃取時間的話，前街咖啡一般會控制在兩分鐘左右，因爲衝煮時間過長的話會過渡萃取，萃取除很多苦味；而時間太短的話，萃取不足，咖啡味道較淡，所以一個合理的衝煮時間是非常重要的。還有就是研磨程度，前街咖啡推薦手衝咖啡的研磨程度爲中等偏細的程度，使用0.85mm標準篩網的通過率爲80%。咖啡粉太粗會太淡，而咖啡粉太細味道也會變得苦。

所以，並不是買一好的濾杯就能衝煮出一款絕對好的咖啡，這是一個加分項。但是V60濾杯的出現，前街咖啡認爲使從浸泡式咖啡向滴濾式咖啡邁進了一大步，因爲和以前的濾杯相比，V60濾杯可以改變萃取的水流流速，進而改變萃取的咖啡風味，使萃取咖啡出現更多的可能性。