咖啡品種/咖啡種植條件/咖啡處理法對咖啡風味影響 咖啡烘焙區別

咖啡烘焙：

影響一支豆子風味的因素有品種、種植條件、處理法以及烘焙程度等等，其中一支豆子的烘焙程度就已經在很大程度上決定了這支豆子的風味展現方向，烘焙可簡單分成三個程度：淺度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。

淺度烘焙/ Cinnamon Roast

下豆時間：一爆開始至密集
風味：豆表呈肉桂色，此時的青草味已除，酸質強烈、略帶香氣，常用來沖泡美式咖啡。

中度烘焙/ Medium Roast

下豆時間：一爆密集至結束間
風味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸帶苦、
香氣適中，保留咖啡豆原始風味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

中深度烘焙/ City Roast 

下豆時間：第一次爆裂後，即一、二爆中間
風味：豆表呈淺棕色，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡，且釋放咖啡中優質的風味，爲標準的烘焙程度，也是大衆最喜愛的烘焙程度。

深度烘焙/ Italian Roast 

又稱「意式烘焙」
下豆時間：二爆結束至豆錶轉黑出油
風味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纖維在碳化之前，口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香，主要流行於意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

淺度烘焙

淺度烘焙就是指咖啡豆在一爆開始至一爆密集的這段時間。

酵素作用與梅納反應初期，咖啡豆的有機酸尚未被完全裂解，因此酸味會較爲搶眼、苦味淺到沒感覺。