什麼是杯測

咖啡杯測既是一項專業技能、一種職業，也是一樂趣，因此，我們可以在單位、課堂、正規的活動中進行，也可在家裏、悠閒的場合自娛自樂或與朋友交流。杯測時，杯測師要聞咖啡的幹香氣、用杯測勺去破渣，釋放杯中咖啡的溼香，吮吸咖啡液，讓咖啡呈霧狀分佈整個口腔，覆蓋味蕾。

杯測前需要準備些什麼：

烘焙好的咖啡豆;咖啡研磨機;燒水壺;杯子;杯測勺;杯測表格

杯測的八個步驟：

1.研磨各款咖啡，將研磨好的咖啡粉(顆粒)放入杯子，用紙或盤子蓋住;

2.搖動杯中的咖啡粉，聞咖啡的幹香氣;

3.向杯子中加入熱水，讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼;

4.用杯測勺去破渣、聞釋放出來的咖啡溼香;

5.用杯測勺撈出咖啡浮渣;

6.吮吸咖啡入口，在口中感受後吐出咖啡液;

7.在杯測表上記錄自己的感受，按杯測表的要求打分;

8.漱口、涮洗杯測勺後，再品嚐下一款咖啡;

杯測咖啡有哪些特性?

溼香(Aroma)沖泡咖啡的氣味強度;

醇厚度(Body)咖啡液體在口內的重量感;

風味(Flavor)咖啡進入口腔時的味道;

酸度(Acidity)咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶;

甜度(Sweetness)咖啡液體在口腔內轉動時留下的甜味強度;

後味(Aftertaste)咖啡液體在口腔內品嚐並吐出後留下的風味和氣味。

咖啡杯測的目的及作用：

1.通過科學的方法來檢測咖啡的品質，從而選擇自己喜歡喝的咖啡;

2.對於生產地相同但烘焙方式不一樣的咖啡豆，可通過杯測判斷何種烘焙方式及烘焙程度最好;

3.對於不同產地而烘焙試一樣的，可通過杯測判斷哪一產地的咖啡豆最好。

專業的機構SCAA和COE的杯測表更爲細緻一些，除了上面提到的溼香、醇厚度、風味、酸度、甜度、後味以外，還要分別對“幹香”(Fragrance)、“一致性”(uniformity)、“乾淨度”(clean cup)、“口感”(mouth feel)、“整體印象”(overall)、“污點(taint)”、“缺陷”(fault)等項評價打分。