手衝咖啡泡煮比例詳解：手沖泡煮比例不會隨着杯數增加而下降嗎？

很多咖啡愛好者在製作一個人的咖啡還好，如果增加人數就有些彷徨失措，有人說多一個人就分量乘以二，有些則每增加一人份少用2克粉量，也就是說，如果一人份以14克粉量衝一杯180毫升咖啡，一旦增加爲兩人份，只需以26克粉量(節省2克粉)就能沖泡兩倍量，共360毫升咖啡，咖啡豆可萃取的水溶性成分，頂多只佔豆重的30%，有些產地咖啡可能還更低。味蕾會說話，少了2克咖啡粉的泡煮比例1:13.8，喝起來明顯比1:12.8更稀薄，經過ExtractMoJo檢測1:12.8的濃度爲1.42%，明顯高於1:13.8的濃度1.39%。

因此，在相同的泡煮比例下，咖啡的濃度不會隨着杯數增加而自然上升，也就是說1:12比例，手衝一杯量的濃度，與同比例手衝二杯量或三杯量的濃度，是相同的；咖啡粉的用量也不會因爲杯數增加，而有減少用粉的空間，多少粉量能衝出多少咖啡，其濃度自有定數，除非你以更細的咖啡粉或更高的水溫沖泡，這另當別論。
 

量杯必備，捉準萃取量

值得留意的是，臺灣地區手衝習慣與日本不同，日本1杯或一人份約120毫升或130毫升，但臺灣地區覺得太小氣，一般店家會泡到150毫升～180毫升，咖啡玩家更大氣，一人份多半會衝到兩杯量的240毫升～260毫升。

換言之，臺灣地區手衝的毫升量，隨興而爲，這倒無妨，喝咖啡浪漫點，並非壞事。重點是手衝前最好先以量杯檢測一下你的底壺杯數毫升量是以120毫升或130毫升爲準，如果三杯量，兩者差到30毫升，足以影響濃淡值。

另外，底壺雖然好用，但底座太大，加上玻璃材質很容易失溫，陶瓷保溫性好一點！

SCAA美國精品咖啡協會咖啡沖泡黃金水粉比例

SCAA美國精品咖啡協會與scae歐洲精品咖啡協會所定義的GoldCup咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大約在1.1%~1.3%間。針對DripFilter（滴濾衝煮），如何萃取出最佳咖啡風味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物與一杯咖啡中的濃度這兩個變量，而這兩個變量早在1960年即有所謂金盃咖啡理依據SCAE(歐洲咖啡精品協會)定義GoldCupStandard：”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C~96°C熱水衝煮出咖咖啡”。這個咖啡衝煮落在最佳萃取率(Extraction)與濃度(StrengthConcentration)的”靶心”位置，即是”GoldCup”。

首先每顆咖啡可萃取溶出物，最大約爲30%(也就是有70%木質部等無法萃取，即10g咖啡粉最多有3g咖啡溶出萃取物

沖泡比例實用參數建議：

手衝比例1：13~1：16，虹吸壺1：12~~1：13，愛樂壓1：17

手衝一杯水洗耶加雪菲，這是一隻中度偏淺烘焙的耶加雪菲沃卡，建議用15克粉89度水溫，水粉比例1:15，萃取出來的口感偏酸，帶點檸檬皮、金桔的甜感，後段豐富。

 

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