咖啡粉水比例怎麼配好？什麼是金盃準則？咖啡粉量越多咖啡的味道就越重嗎？

相信大多數手衝咖啡愛好者的泡煮比例，應落在此區間內，我們最常用的手沖泡煮比例爲1:15～1：16，即“金盃準則”的1:16.5～1:18.5。

當然也有些手衝咖啡愛好者採用較極端的泡煮比例，比方喜歡重口味的常以1:10來手衝(即金盃比例的1:12.5)，利用較高濃度來彌補萃取的不足，也就是隻求萃取低分子量與中分子量的酸甜滋味物，避免萃出高分子量苦澀物，雖然亦可泡出醇厚的美味咖啡，但濃度太高，一般人不易接受，而且太浪費咖啡粉，不值得鼓勵，其實，以較正常的1:12(即金盃比例的1:14.5)亦可泡出很醇厚的好咖啡。

有趣的是，也有些淡口味咖啡愛好者，喜歡以較稀釋的1:14以下的比例來手衝，但不要輕視這些咖啡愛好者，他們的味蕾可能更敏銳，可從較薄的咖啡液鑑賞出千香萬味的層次感。如果非得使用1:10來沖泡，才覺得夠味，那可能是味覺太遲鈍，需仰賴高濃度來刺激味覺。

我們來看一下這張圖，圖中新增了上下兩條斜線，上方的斜線粉量比中間的斜線粉量多，而下方的斜線粉量比中間的斜線粉量少。你可以看到，當三種不同的粉量達到同樣的萃取率（ 所呈現的酸甜苦感覺相同 ）時，粉量越多的那一杯味道就越重，反之味道就比較弱。

 

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