肯尼亞咖啡處理法 雙重發酵處理法特點 咖啡品種SL28/SL34品質

肯尼亞咖啡風味介紹：

肯尼亞咖啡以鮮明的水果香著稱，咖啡味道獨特、乾淨且複雜，那麼，爲什麼肯尼亞咖啡風味如此特別？除肯尼亞有利的高海拔和品種外，更有精湛的咖啡處理工藝。

儘管肯尼亞咖啡業起步很晚，但純正的肯尼亞咖啡以其典型的、令人無法抗拒的芳香受到咖啡迷們的讚賞，肯尼亞地理位置與埃塞俄比埃接壤，但種植出來的咖啡在品種、豆相以及風味都有明顯的區別，肯尼亞咖啡喝起來有着相當清爽甜美的水果風味。

肯尼亞最重要並最獨特的咖啡品種是SL28/SL34，這兩個咖啡品種是具有純正的肯亞咖啡血統，帶有豐富的莓果感和淡雅的紅酒風味，濃郁的巧克力餘韻，是專家杯測以及拍賣會上的常勝軍。

肯尼亞咖啡品種SL28/SL34風味雖好，但在咖啡產量以及抗病卻極不佳，爲此，近年來肯尼亞大面積種植了抗病能力更強的Ruiru品種咖啡豆，而純正的SL28/SL34血統咖啡豆則不斷縮小，但這款新品種咖啡並沒有受到咖啡愛好者的青睞，咖啡愛好者認爲Ruiru咖啡酸而不香卻風味極粗俗，與令咖啡愛好者深感驚豔的純正肯亞AA咖啡完全無法睥睨，尤其是Ruiru咖啡冷卻後會釋放出朽木味道，魯伊魯咖啡品種產量不算多，雖然目前只佔肯尼亞咖啡的10%。

肯尼亞咖啡豆基本採用水洗法處理，水洗處理法是精品咖啡豆最倚重的處理法，一般而言，經過這種處理法的咖啡風味最爲純淨，雜味最低，果香與果酸味也是最優的，除此之外，比較特別的處理法還有“雙重水洗法”。

所謂“雙重水洗法”指的是咖啡豆進行兩次水洗處理和兩次發酵。

肯尼亞雙重發酵處理流程：

鮮果浮選→脫果肉→發酵池上層發酵1夜→水洗→帶殼豆放入底層發酵池繼續發酵36小時後→水洗→水12小時→日曬。

雙重發酵法水洗槽有高低兩層，分別用於第一、第二次水洗。採收好咖啡果，剔除中間的瑕疵果，去掉果皮，倒入上層發酵池進行發酵，或者直接採用不入池的幹體發酵。

發酵程序所需的時間與許多因素有關係，越熱的環境發酵作用越快，但發酵一段時間後，水洗處理去掉大部分果膠，再放下層淨水池，進行二度發酵，值得注意的是，發酵期間每隔幾個小時需要更換循環水，以防咖啡豆發臭。

用水再次清洗咖啡豆，去掉殘餘果膠，二次發酵加上衝洗，需要花掉36小時，但這還沒結束，假如咖啡豆在發酵作用中浸泡太久，負面的風味就會增加，一旦超過36-72小時，就可能出現過度發酵，並且會產生脂肪酸，導致咖啡味道過酸，因此這個過程的時間大概是12個小時以上，也就是說，肯尼亞的水洗至少耗費48小時，甚至長達72小時。

肯尼亞特有的雙重發酵水洗法會把原有酸質和乾淨度提高，因爲在水洗處理的發酵過程中，會增加咖啡豆子的醋酸濃度從而提高咖啡風味，肯尼亞咖啡那令人印象深刻的乾淨、振奮人心的風味處理咖啡豆子本身的種植環境外，得益於咖啡處理法。