咖啡豆烘焙度解讀 咖啡豆烘焙值agtron 咖啡豆什麼烘焙度最甜

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-14 14:38:56

咖啡豆烘焙度介紹：
 
關於烘焙度的標示並沒有世界統一標準，我們一般習慣上所區分的淺焙、中焙、深焙，其實各家業者也標準不一。
同樣是淺焙其實範圍也很廣從極淺～淺中都可以泛稱淺焙
咖啡定義的烘焙度，大致上可分爲淺焙、中焙、中深焙、深焙，大部分產品使用淺焙，尤其是單品以及精品豆的部分。
咖啡象所採用的淺烘焙，相當於SCA定義的精品咖啡杯測評鑑的烘焙度Agtron咖啡色度儀指數#70~#55，屆於High Roast~City Roast左右。
 
坊間有部分精品咖啡豆業者或咖啡豆評鑑上，經常會採用到Agtron#75甚至更淺的烘焙度，或許有極少數精品豆在極淺烘備狀態下呈現理想風味，但大多數精品豆在極淺烘焙下，外表經常是充滿皺摺又萎縮的外觀，風味上果酸強烈易過於尖銳，僅有香氣而在口感及後韻上顯得薄弱、並且容易在餘韻上帶有梅納反應初期穀物味（豆芯過淺未熟）。
 
因此精品豆所採用的淺烘焙（Agtron#70~#55）正是能夠展現精品咖啡應有的果香果酸在香氣與口感中取得平衡。
 

2019-11-29 15:47:19 責任編輯：未知

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