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前街咖啡店裏有兩支耶加雪菲紅櫻桃，一支是紅蜜處理的另外一支是日曬處理，經常會有顧客問到前街咖啡，同樣是耶加雪菲的豆子，同樣是紅櫻桃，這兩支豆子有什麼區別呢？現今越來越多的咖啡豆處理方式層出不窮，對於咖啡而言，前街咖啡認爲影響咖啡風味的因素除了品種、產地、種植方式之外，還有一個重要的過程就是咖啡生豆處理法，即便是同一產區同一品種的豆子，會因爲不同的處理法會引導出不同的咖啡豆風味。
耶加雪菲紅櫻桃 日曬 G1
國家：埃塞俄比亞
地區：耶加雪菲
處理廠：阿勒特蘭
海拔：2300m
品種：當地原生種
處理法：日曬處理
風味：莓果、檸檬、草莓、發酵酒香
耶加雪菲紅櫻桃 紅蜜 G1
產區：耶加雪菲 idido
種植海拔：2000-2200m
處理方法：紅蜜處理
品種：當地原生種
等級：G1
風味：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果、杏仁
日曬處理法是是咖啡豆最古老、最原始的處理法。這支日曬的紅櫻桃是將把整粒咖啡果肉和果皮完整地保留起來的咖啡櫻桃放到高架棚進行日曬處理，隔絕與地面的接觸，防止直接暴曬產生的泥土雜味，再經過兩個多星期的日曬後，把深褐色的咖啡果實儲存起來，等待整個風味的熟成，待出貨前，處理廠纔將咖啡豆從咖啡櫻桃中取出，經這種日曬的處理方式使豆子的酸度較低，甜感明顯，有醇厚度，但在乾淨度上沒有像水洗處理那樣高。
蜜處理法
所謂蜜處理，就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬乾的方式。
果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。
埃塞俄比亞紅櫻桃計劃(Operation Cherry Red)是什麼？
我們經常能聽到“紅櫻桃計劃”，但是究竟代表的是什麼呢？其實紅櫻桃計劃是荷蘭的Trabocca公司所主導，半數資金由荷蘭政府贊助。自2005年開始，與許多小型咖啡合作社進行合作，鼓勵並協助生產者盡其所能地改進水洗、半水洗、日曬或其他實驗處理方式，來提升咖啡的品質。每當在採收季前，Trabocca會邀請精選過的生產小農組織/生產者們參與產出微批次咖啡(約1500到3000公斤)，分次手工精心摘選100%熟成的紅色咖啡櫻桃（故名爲紅櫻桃計計劃）。由Trabocca提供財務、設備及技術等資源協助農民，並承諾只要實際產出的品質合乎高規格的標準，就會以優渥的價格收購。所以前街咖啡認爲紅櫻桃計劃不僅僅是符合公平貿易規約的商業活動，也是生產優質咖啡的生產活動，更是同步提升農民與消費者利益的產業結構改革活動。
耶加雪菲其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成，皆採用水洗法，但這次前街咖啡引進的其中一支紅櫻桃咖啡是以日曬處理法進行，增強咖啡迷人的果香味與醇厚度。08年由美國發掘最高品質的霧穀日曬豆後聲名遠播，他是一個微型莊園培育出工藝級的作品，把耶加雪菲水洗豆香氣不足的缺點補足，發展出香氣令世人驚豔的咖啡豆！並且獲得到紅櫻桃計劃的認證。
耶加雪菲是精品咖啡產區，隸屬於埃塞俄比亞，是一座小鎮。海拔的高度1700-2100米左右，是全球咖啡種植海拔最高的產區之一，耶加雪菲是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。產區靠近圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖，均給產區帶來非常豐富的水資源，孕育出的耶加雪菲具有獨特的花香和果香，曖昧的交織在一起、變幻莫測的獨特風土氣息。紅櫻桃顧名思義只採集紅色的成熟咖啡果，改善生產設備，經過多層杯測把關，84分以上纔可以列入此計劃。
耶加雪菲產區
耶加雪菲是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）爲代表的裂谷裏，終年霧氣瀰漫，四季如春，微風徐徐，涼爽溼潤，數千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。
耶加雪菲地區的山間小村四季霧氣瀰漫，微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮。最初的耶加雪菲咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種在山上，如今則多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。
我們都知道耶加雪菲產區多采用水洗，水洗的豆子果酸明亮，有着清新幹淨的口感，但現在也有不少的精品豆刻意以特殊的處理法來增強迷人的果香味與醇厚度，也正因爲這個原因，埃塞比亞的咖啡產區也慢慢通過一些處理法來更好地提高咖啡的口感質量。
埃塞俄比亞咖啡分級制度
在埃塞俄比亞商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange簡稱ECX）出現之前，埃塞俄比亞的咖啡出口等級由農業部下屬的CLU部門（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆數量來給咖啡生豆分級，分級標準如下：
Grade1：瑕疵豆數量（每300g）≤3
Grade2：瑕疵豆數量（每300g）4-12
Grade3：瑕疵豆數量（每300g）13-25
Grade4：瑕疵豆數量（每300g）26-45
Grade5：瑕疵豆數量（每300g）46-90
一般水洗處理的都爲G1-G2，由於當時的日曬處理技術問題，日曬生豆的瑕疵數量比較多，一般爲G3-G5，而這次前街的耶加雪菲日曬紅櫻桃和紅蜜紅櫻桃都達到G1的等級。
前街咖啡這款日曬的紅櫻桃聞起來帶有姜花香，入口後酸甜感在口中慢慢鋪散開，整體口感帶有花香，餘韻感到甜和多汁。當溫度下降，酸感上升，甜感相對持久。
日曬紅櫻桃烘焙建議
耶加雪菲咖啡的風味特性，最顯著就是它的水果酸調性，爲了很好的突出這一特色，烘焙上前街咖啡覺得淺度烘焙最爲合適。
紅蜜紅櫻桃烘焙建議
烘焙機楊家800N（烘焙量550克）
爐溫180℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫146℃時將風門開至4，火力不變；爐溫149℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至110，風門不變；
7’43"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'29"開始一爆，風門開至5，一爆後發展1'28，190℃下鍋
衝煮參數
粉量：15克
水粉比：1：15
濾杯：V60
水溫：90°C
研磨度：BG#5F
衝煮手法
30克悶蒸30秒，悶蒸結束後繞圈注水至125克，水位下降一半後繼續繞圈注水至225克，萃取時間2’00。
風味描述
耶加雪菲紅櫻桃 日曬 G1：入口的酸甜感明顯，有檸檬、莓果、發酵酒香，餘韻的檸檬酸調持久且回甘明顯。
耶加雪菲紅櫻桃 紅蜜 G1：入口能品到明顯的花香，有柑橘、杏仁、莓果、整體花香和柑橘調明顯，餘韻回甘持久。
從風味上來說，這兩支豆子的區別在於，日曬紅櫻桃的莓果，成熟水果的酸甜感明顯，口感較厚實，而紅蜜紅櫻桃的花香和柑橘、杏仁的香氣比較明顯，層次感body較薄一些，但風味層次豐富一些。
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