危地馬拉Huehuetenango產區 玫瑰精品咖啡莊園 瑰夏水洗玫瑰風味

瓜地馬拉 薇薇特南果產區 玫瑰莊園 藝妓 水洗   Guatemala HHT Finca Las Rosas Geisha Washed

國家：瓜地馬拉

產區：薇薇特南果(Huehuetenango)

海拔：1980公尺

處理方式：水洗

等級：SHB

品種：藝妓

風味描述：玫瑰花、佛手柑、檸檬、花蜜，Body滑順

1915年開始種植咖啡的Las Rosas莊園，至今已逾百年曆史。位於瓜地馬拉高海拔產區，薇薇特南果相當知名的San Pedro Necta，主要出產高品質的藝妓、帕卡瑪拉、波本、卡杜拉、帕奇、卡杜依等品種微批次精品。其中藝妓、帕卡瑪拉和波旁更是每年全球熱銷品項。

玫瑰莊園(Finca Las Rosas)位於壯麗的庫丘馬塔內斯山脈(Cuchumatanes)在危地馬拉(Guatemala)高海拔產區薇薇特南果(Huehuetenango)。玫瑰莊園(Las Rosas)這個名字來自莊園主祖母，喜歡在農舍周圍種玫瑰，他們將農場稱爲Finca Las Rosas。

現任莊園主Isabel Villatoro Hernandez，承繼過往的經驗，並更加致力於改善生產程序及設備，提升咖啡品質。對他們而言，高品質咖啡不僅能獲得更好的價格，也能夠藉由更好的薪資、建康和教育以改善員工的生活方式。由於對品質的高度要求，莊園鮮少將咖啡出售給當地的合作社或出口商，大多直接與海外客戶進行交易。

Las Rosas於2008及2017年兩次入選C.O.E優勝榜，2017便是以藝妓品種水洗處理拿下第七名的好成績。

咖啡本是一種農作物，與產地的環境氣候有着直接的關係。危地馬拉地屬高海拔之火山地形，而這些火山正是栽培咖啡的最理想的場所。所以，你會發現危地馬拉的咖啡會有一種煙感的味道。而來自危地馬拉的藝妓咖啡是埃塞俄比亞的一種野生咖啡，是一種非常罕見的上等咖啡。這位於危地馬拉聖馬科斯的Nueva Granada咖啡農場的單一產地，那裏的植物生長在海拔5000英尺的地方。該農場位於兩座火山之間，塔卡納和塔朱穆爾科，塔卡納火山土壤豐富。危地馬拉藝妓咖啡的味道可以用低酸度的巧克力和堅果味來形容。每年收成有限。雨林聯盟認證 中度烘焙 杯注:清脆,優雅,香甜可口。貝克巧克力,檸檬花,麝香,桃子幹,杏仁香氣和杯。

危地馬拉所產的咖啡屬於世界頂級咖啡之一，因爲地處高海拔火山地形，所以與其他品種的咖啡相比，品評家們更喜歡這種具有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡。另外，其巨型咖啡豆也使危地馬拉備受關注。

危地馬拉咖啡產區

咖啡真正傳入危地馬拉是在1750年，由傑蘇伊特（Jesuit）神父引進，到了19世紀末德國殖民者發展了此地的咖啡工業。危地馬拉共有八大產區，分爲五個火山產區和三個非火山產區。五大火山產區：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果產區（Acatenango）、阿提特蘭湖（Atitlan）、聖馬可火山產區（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山產區：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新東方（New Oriente）。危地馬拉全境坐擁三百多種微型氣候，堪稱世界之最。危地馬拉各產區所生產之咖啡之風味各有不同，但歸納而言，危地馬拉的咖啡均呈現溫和並醇厚的整體質感，有優雅的香氣，並帶有類似果酸之特殊而愉悅的酸度，儼然成爲咖啡中的貴族，其中安提瓜經典咖啡（AntiguaClassic）就深獲全球咖啡鑑賞家推薦。

薇薇特南果

薇薇特南果產區位於危地馬拉西北部高地，種植海拔高度達1800-2100米，是該國海拔最高的咖啡產區，以生產優良品質豆而聞名。來自墨西哥Tehuantepec高原的乾燥熱風，使該區的咖啡豆免受霜凍之害，當地人們把咖啡樹種植到近2000米的區域，可以說是天賜的咖啡生長環境。雖然薇薇特南果氣候乾燥，但區域內溪流交織，可以提供大量淨水灌溉或供應水洗處理廠，採摘季的時候，可以直接在山上進行水洗處理。因危地馬拉境內河流湖泊衆多，薇薇特南果地區山川和水資源豐富，氣候乾燥但水源充沛，同時該地區水利設施完備，所以咖啡多采用水洗加工的處理方式，採收期：1月-4月。

前街選擇了其具有明顯的柑橘調、有檸檬皮的酸卻又有莓果的濃郁感，尾段還有堅果味的水洗薇薇特南果咖啡爲作前街咖啡的口糧豆，是危地馬拉薇薇特南果產區的代表，也是危地馬拉咖啡的代表。

安提瓜

安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市。早在1543年，安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都，而西班牙總督府亦設置於此。1773年的大地震後，安提瓜市整個毀滅，遂將首都遷移至危地馬拉市。安提瓜市在危地馬拉市的西面約40公里處，殖民地時代的建築物由於地震而損毀，地震後的原樣整體保留下來，可謂是活生生的歷史博物館。

咖啡品種

危地馬拉主要種植波旁，鐵皮卡，卡杜拉以及卡杜艾。波旁和鐵皮卡都是阿拉比卡最古老的咖啡品種，多以精品咖啡出現。

前街咖啡有兩款危地馬拉的咖啡，一款是口糧豆薇薇特南果咖啡的品種是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是單品危地馬拉花神咖啡的品種是卡杜拉和波旁。

危地馬拉咖啡豆處理法

咖啡處理方式危地馬拉咖啡豆主要採用水洗處理方式處理咖啡豆。

採收後將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。然後將帶着殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，進行約24小時的發酵。發酵後，再將其放入流動的水槽中清洗，清洗後晾曬咖啡豆或藉助烘乾機讓咖啡豆乾燥，等含水率降低至12%左右，轉移至倉庫中，最後去除咖啡生豆的羊皮紙等待銷售。這種處理方法可以表現出非常潔淨的口感。同時前街認爲水洗處理的咖啡最能體檢出一個產區的基本風味，因此這支豆子也很適合咖啡新人，標記危地馬拉產地風味。

前街烘焙建議

前街咖啡有兩款危地馬拉的咖啡，一款是口糧豆薇薇特南果咖啡的品種是波旁、卡杜拉和卡杜艾；另一款是單品危地馬拉花神咖啡的品種是卡杜拉和波旁。危地馬拉咖啡豆風味本身就帶有拉丁美洲特有的堅果可可調性，有點淡淡的花香和柔和的果酸，前街採用中淺烘焙的手法，保存較多的花果香氣，乾淨而明亮的酸質。

前街衝煮危地馬拉咖啡參數：

危地馬拉的咖啡豆是中淺烘焙，淺烘的豆子咖啡物質溶解率比深烘的低，前街建議使用較快流速的V60濾杯，較高水溫，和較細的研磨程度。

前街使用中細研磨/細砂糖粗細（中國20號標準篩網過篩率80%。使用15咖啡粉，然後搭配V60濾杯、91攝氏度水溫、1:15的粉水比例以及三段式注水手法進行衝煮。

採用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是爲了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嚐了。

危地馬拉薇薇特南果咖啡風味特點：柑橘、莓果的酸質，檸檬皮，中段有堅果的香氣，餘韻茶感。

危地馬拉花神咖啡風味特點：莓果酸、柑橘、輕微巧克力，層次感豐富，口感順滑。

前街衝煮咖啡建議：

對於咖啡的衝煮，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街除了有不同產區的瑰夏咖啡外，還有世界不同產區的單品咖啡豆五十多種，風味上各有千秋，喜歡酸的、有喜歡苦的、有喜歡不酸也不苦的，無論要什麼樣的口味，前街都可以滿足大家的需求。

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