坦桑尼亞咖啡特點 波本咖啡水洗處理 艾因格農業營銷合作社故事

作者:未知 來源:咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:29:20

        今天的主角來自坦桑尼亞的南部。

艾因格農業營銷合作社(Iyenga AMCOS)成立於2003年,它向Mbeya,姆貝亞地區(主要爲Mbozi,莫伯茲)的五百多名咖啡農收集咖啡。而這五百多名咖啡農中,約有191名是合作社的註冊成員。
 
  合作社的咖啡農們種植規模都不大,大多數爲1公頃(不超過5公頃)。而除了咖啡,玉米、花生、豆類也是他們的作物,並且他們也會養殖奶牛、禽類等。
 
  Iyenga AMCOS在當地有着極好的影響力,最重要的原因是他們非常崇尚民主。所有領導者都是通過民主選舉產生,所有合作社成員都有權給自己欣賞的人投票,並且每個成員都能成爲被選舉人。合作社也鼓勵年輕人、婦女參加咖啡活動、合作活動等等。在剛成立之初,註冊的只有64名成員且均爲男性,而如今有着193名成員,其中17名是女性~
 
  大多數農戶都位於合作社的加工廠附近,最近的距離300米,最遠的爲10公里。而爲了確保咖啡能在採收後及時到達加工廠,咖啡農會在採收的前一天告知合作社,合作社便會僱傭汽車、摩托車在第二天前去農戶家中運輸採收下來的咖啡漿果。而在採收旺季時,合作社會專門任命一名祕書來負責後勤工作,確保加工廠加工的咖啡豆的質量。
 
  那麼,他們是如何處理咖啡的呢?
 
  所有采收來的咖啡豆會在採收後的8小時內進行加工處理。加工時間會在每天下午4點左右開始,8點結束。
 
  去果皮果肉後(也去除了80%的粘液),咖啡豆在發酵罐中無水發酵10~12小時。
 
  發酵完成後,咖啡豆便進入清洗通道清洗並進行分級。(清洗通道被精心設計,從而最大限度減少水資源浪費。)
 
  清洗完的咖啡便被放到乾燥牀上乾燥7~10天。期間會在烈日或夜晚時鋪上布來防止曝曬、寒冷而引起的不利影響。
 
  在達到最佳含水量之後,咖啡豆便被收集裝袋,等候運輸了。
 

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2020-04-30 12:35:35 責任編輯:未知

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