坦桑尼亞咖啡特點波本咖啡水洗處理艾因格農業營銷合作社故事

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 00:45:04

今天的主角來自坦桑尼亞的南部。

艾因格農業營銷合作社（Iyenga AMCOS）成立於2003年，它向Mbeya，姆貝亞地區（主要爲Mbozi，莫伯茲）的五百多名咖啡農收集咖啡。而這五百多名咖啡農中，約有191名是合作社的註冊成員。

　　合作社的咖啡農們種植規模都不大，大多數爲1公頃（不超過5公頃）。而除了咖啡，玉米、花生、豆類也是他們的作物，並且他們也會養殖奶牛、禽類等。

　　Iyenga AMCOS在當地有着極好的影響力，最重要的原因是他們非常崇尚民主。所有領導者都是通過民主選舉產生，所有合作社成員都有權給自己欣賞的人投票，並且每個成員都能成爲被選舉人。合作社也鼓勵年輕人、婦女參加咖啡活動、合作活動等等。在剛成立之初，註冊的只有64名成員且均爲男性，而如今有着193名成員，其中17名是女性~

　　大多數農戶都位於合作社的加工廠附近，最近的距離300米，最遠的爲10公里。而爲了確保咖啡能在採收後及時到達加工廠，咖啡農會在採收的前一天告知合作社，合作社便會僱傭汽車、摩托車在第二天前去農戶家中運輸採收下來的咖啡漿果。而在採收旺季時，合作社會專門任命一名祕書來負責後勤工作，確保加工廠加工的咖啡豆的質量。

　　那麼，他們是如何處理咖啡的呢？

　　所有采收來的咖啡豆會在採收後的8小時內進行加工處理。加工時間會在每天下午4點左右開始，8點結束。

　　去果皮果肉後（也去除了80%的粘液），咖啡豆在發酵罐中無水發酵10~12小時。

　　發酵完成後，咖啡豆便進入清洗通道清洗並進行分級。（清洗通道被精心設計，從而最大限度減少水資源浪費。）

　　清洗完的咖啡便被放到乾燥牀上乾燥7~10天。期間會在烈日或夜晚時鋪上布來防止曝曬、寒冷而引起的不利影響。

　　在達到最佳含水量之後，咖啡豆便被收集裝袋，等候運輸了。